salsa de queso

Ingredientes:
1 tarrina queso azul
nata líquida
1 cucharita de mantequilla
pimienta molida

Echar la mantequilla en el cazo para que no se pegue el queso, que echaremos a continuación  para que se vaya deshaciendo a fuego lento. Cuando empiece a deshacerse vamos añadiendo la nata poco a poco  mientras revolvemos con las varillas. Echaremos nata en función a la consistencia que queramos que tenga la salsa. Finalmente añadimos la pimienta.

lechazo al horno

Ingredientes para 6 personas                          Tiempo: 1 h 45' aprox.
1/2 lechazo
agua
limón
vinagre
aceite
sal

Partimos el lechazo en cuartos o en trozos como hice yo en esta ocasión, Precalentamos el horno a 190º. Salamos el lechazo y lo ponemos al horno con la piel hacia arriba, le  echamos  un chorrito de aceite por encima y  cubrimos de agua la bandeja y echamos  unas  gotas de limón Lo dejamos.  hacer a 190º durante 50 minutos y le damos la vuelta. Cuando pase unos 40 minutos le echáis por encima medio vaso de agua con un chorrín de vinagre y lo dejo 10 minutos mas y listo para comer. Acompañar simplemente con una ensalada de buena lechuga y cebolla.

Cachon en salsa

Ingredientes para 4 personas:                        Dificultad: fácil
1 cachón                                                      Tiempo: 40 m aprox.
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 copa vino blanco
1 cucharada de pan rallado
1 taza de caldo de pescado o agua
1 guindillita de Cayena
un poco de perejil picado
sal

Partimos el cachón en cuadrados y  la cebolla, el ajo  el pimiento en cuadraditos y el perejil muy picado.
Ponemos en una cazuela todo en  frío,  primero el cachón y encima la cebolla,el  pimiento, el ajo y el perejil y cubriéndolo todo con una cucharada de pan rallado. Regamos todo ello con un chorro de aceite y lo ponemos al fuego. Con una cuchara de madera lo revolvemos cada poco para que no se pegue y vamos echando el vino blanco y la sal. Seguimos dejando hacer a poco fuego y siempre moviéndolo cada poco. Cuando el vino se vaya reduciendo echamos el caldo o agua con media pastillita de caldo concentrado y la guindilla,  y seguimos dejando cocer hasta que el cachón este tierno.Os quedara con una salsa espesita.Rectificar la sal. Antes de retirar del fuego espolvorear con perejil.

Otras recetas con cachon: arroz con cachon

Cocido lebaniego de Lola

Ingredientes para 6 personas:                             Dificultad: fácil
600 grs. de garbanzos                                       Tiempo: 1 hora aprox.
2 puerros
2 zanahorias
1 repollo pequeño
fideos para la sopa
1 diente de ajo
aceite y sal
Carnes:
600 grs. morcillo de ternera
1 muslo de pollo
200 grs.costilla de cerdo
3 choricitos (unos 350 grs)
150 grs. de tocino ibérico
1 punta de jamón
Relleno:
miga de pan
1 diente de ajo
1 huevo
perejil

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con sal.
Los chorizos los coceremos aparte para que el cocido no tenga demasiada grasa.
Para cocer los garbanzos los meteremos en una malla para facilitar su presentación en el plato.
Y ahora manos a la obra.
En esta ocasión vamos a hacer el cocido en una olla rápida, en la que pondremos todas las carnes, excepto el chorizo, con  agua suficiente para que las cubra, así como a los garbanzos cuando se incorporen. Cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, los puerros y las zanahorias. Esperamos que vuelva a hervir y "desespumamos" y echamos la sal. Cerramos la olla y lo dejaremos aprox. 45 minutos, dependiendo de la olla. Cuando estén los garbanzos tiernos colamos el caldo y reservamos.
Mientras, partimos el repollo en trozos pequeños y lo ponemos a cocer con agua y un poco de sal, dejándolo hervir hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos. Cuando esté le quitamos el agua y le echamos un refrito con el diente de ajo
Ahora haremos el relleno. Pondremos a remojar en leche la miga de pan. Después escurriremos muy bien la leche y echaremos en la miga: el diente de ajo y el perejil muy picadito, el huevo entero (sin batir) y sal. Mezclamos bien y con una cuchara vamos incorporando porciones en la sartén para freírlos. Para que queden jugosos una vez fritos los dejaremos cocer unos minutos en el caldo del cocido.
Rectificar la sal de los garbanzos y el repollo.
Aunque parece muy latoso todo ello no nos llevara mas de 1 hora y obtendremos tres sabrosos platos:
- La sopa de cocido hecha con fideos y  con el caldo de las carnes y los garbanzos.
- La fuente de garbanzos con repollo y
- las carnes y los rellenos
Para terminar y hacer una buena digestión... un orujo o un té del puerto de Liebana.

Otros cocidos: cocido montañes,garbanzos con repollo

Pollo con verduras

Ingredientes para 6 personas:                        Dificultad: fácil
1 pollo mediano                                            Tiempo: 40 m. aprox.
1/2  pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de coñac
1 zanahoria mediana
aceite,sal y pimienta

Partir el pollo en trozos regulares y salpimentar. En una cazuela y en aceite bien caliente ponerlos a dorar  y cuando estén se retiran y en el  mismo aceite echar el ajo picadito y la cebolla cortada en juliana (tiras finas y alargadas) y ponerlo  a pochar a fuego lento, vigilando no se queme el ajo. Cuando se vaya ablandando la cebolla añadir los pimientos también cortados en juliana y la zanahoria raspada y cortada en rodajas finas.
Rehogar y dejar hacer a fuego lento y  tapado para que se ablande  dándole vuelta de vez en cuando durante unos minutos. Volcar el pollo en la cazuela y echar encima los tomates pelados y troceados . Se deja cocer todo junto, incorporando el vino y el coñac y moviéndolo de vez en cuando hasta que reduzca un poco el vino y añadir un cacillo de agua caliente. Ahora todo tapado dejar cocer a fuego medio hasta que este todo tierno.
Se puede servir así, que todas la verduras enteras o poner el pollo en una fuente y pasar por el chino todas las verduras cubriendo el pollo con esta salsa.
Se puede acompañar con una ensalada de lechuga, con patatas fritas cortadas en cuadrados o con puré de patata, que es lo que yo hice en esta ocasión.

Otras recetas relacionadas:
Pure de patatas,Pollo al ajillo,Pollo con arroz,Pollo asado,Pollo a la santanderina

tzatziki griego

Ingredientes:
2 yogures griegos
1 diente de ajo
1 pepino
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharitas de eneldo fresco

Pelar y quitar las semillas al pepino y rallarlo. Picar el ajo lo máximo posible e ir mezclando todo con el yogurt. Echar el aceite y el vinagre y por fin el eneldo picadito y seguir mezclando todo bien.
Meter en la nevera. Se sirve frío en un bol.
Lo podemos tomar solo,  untadito en pan o acompañando otros platos.

solomillo de cerdo al oporto

Ingredientes para 4 personas:

12 medallones de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 vaso de Oporto
60 grs. de pasas sin semillas
1 cucharada de harina
1/2 litro de caldo de carne o
de agua con 1 pastillita de caldo concentrado
1 lata de champiñones fileteados
pimienta, sal y aceite
 
Decidle  al carnicero que  os parta los solomillos en medallones, dependiendo  del tamaño de los solomillos necesitareis uno o dos.
Lo primero poner las pasas en una taza de agua para que hidraten.
Salpimentar los medallones y freírlos en poco aceite y reservar. En la misma sartén en la que habéis hecho los medallones echar el Oporto, raspando el fondo para que coja todo el sabor. Dar unas vueltas y reservar.
Aparte picar la cebolla en juliana y ponerla a pochar. Cuando este ya blandita echar la cucharada de harina y remover unos segundos para que se dore un poco y echar el vino de Oporto, como ira espesando, añadir el caldo de carne o el agua con la pastillita del caldo concentrado. Dejar que de un hervor y volcar los solomillos y el contenido de la lata de champiñones y las pasas escurridas. Dejar hervir a medio fuego para que vaya espesando la salsa.
Lo podéis hacer igual con orejones o dátiles en lugar de pasas y en vez de vino de Oporto con algún jerez dulce que tengáis.

Otras recetas de cerdo:Escalopines de solomillo de cerdo

Sobaos pasiegos

Ingredientes:
3 huevos
250 grs. de harina
250 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar
1 cucharada de ron
1 poquito de sal
la ralladura de un limón grande
3 cucharaditas de levadura

Mezclar la harina y la levadura y reservar. En un recipiente hondo poner la mantequilla (dejar previamente a temperatura ambiente para que este algo blanda), el azúcar, la ralladura de limón, la sal, los huevos previamente batidos ligeramente, el ron y finalmente añadimos la harina. Amasar todo muy con las manos o ayundándonos con algún cubierto de madera para que todo quede bien amasado.
Ayudados por una cuchara ir rellenando los moldes de papel antigraso (no echar al papel grasas) llenándolos por la mitad.
Precalentar el honor a 180 unos 10 minutos y meter los moldes. Dejarlos aprox. 15 minutos . Cuando estén doraditos retirar. No conviene dejarlos mucho tiempo porque salen muy resecos.

pure de patatas

Ingredientes::
4 patatas medianas
1 vaso de leche y 2 vasos de agua (mezclado)
1 cucharada de mantequilla (unos 30 grs.aprox.)
sal y pimienta

Poner a cocer las patatas peladas en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas dejadlas enfriar un poquito y pasarlas  por el pasapuré añadiendo el liquido en la cantidad que vaya requiriendo según la textura que queráis que tenga. Lo volvéis a la cazuela y le añadís la mantequilla derretida, la pimienta y la sal. Si esta muy espeso le podéis añadir mas liquido y seguir revolviendo hasta que este a vuestro gusto.
Pero si andáis con prisa los purés de patata que venden preparados, haciéndolos con leche y mantequilla salen también muy buenos.

salmonetes al horno con patatas

Ingredientes 2 personas:
2 salmonetes de ración abiertos
1 cebolla mediana
3 patatas medianas
1/2 limón
1 vasito vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharita de pimentón
1 chorrín de vinagre
aceite y sal
Decidle al pescadero que os limpie los salmonete y os los abra a la espalda.
Salar los salmonetes y echarles un poco de limón.
Pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté a medio pochar añade las patatas cortadas tipo panadera y dejarlo hacer todo hasta que la patata este algo blanda.
Poner en la fuente o besuguera una capa con la cebolla y la patata y colocar encima los salmonete y echar por encima de todo ello un chorrito de vino blanco y otro de aceite y meterlo al horno a 170º durante 15 minutos (precalentar previamente el horno unos 10 minutos).
En una sartén echar un poco de aceite y dorar los ajos fileteados. Cuando empiecen a dorar retirar del fuego y añadir el pimentón y el chorrito de vinagre (tapar enseguida con una tapadera para que no os salte)
mezclarlo un poquito y echarlo sobre los salmonetes.

marmita de salmon

Ingredientes :
Patatas
1/2 salmón fresco
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde grande
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
pimienta, sal y aceite

En una cazuela con aceite se pone la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo  picado en menudo. Cuando esté a medio hacer, añadir el tomate pelado y también troceado en pequeño. Dejar que vaya haciéndose hasta que el tomate esté deshecho y añadir las patatas cortadas en trozos (triscadas), es decir, partir con el cuchillo y antes de acabar el corte las triscamos para que suelte la fécula y así engordar mas el caldo.Rehogamos todo y añadimos pimienta, sal y la hoja de laurel y cubrimos de agua caliente como dos dedos por encima. Dejar hacer hasta que este la patata hecha y añadir el salmón partido en dados un poco grandes. Dejar hervir 10 minutos y retirar y dejar reposar.

Otras recetas con salmon: Ensalada de salmon y aguacate

albondigas de ternera

Ingredientes para 6 personas:
1/2 kg. de ternera picada
1 huevo
sazonador de ajo y perejil (yo echo del que venden así ya mezclado pues si hay niños no lo encuentran)
pimienta
sal
aceite
1 tacita de caldo de carne o de agua y le echáis 1 pastillita de caldo
1 guindillita de cayena
perejil

Salpimentar la carne y espolvorear un poco del sazonador de ajo-perejil, echar el huevo batido y mezclarlo todo bien. Con el tenedor vais cogiendo porciones no muy grandes de esta mezcla y en una taza o vasito con harina formáis las bolitas. Se fríen en aceite bien caliente y se van pasando a una cazuela. En el mismo aceite de freírlas  se echa una cucharada de harina, se rehoga un poco y se añade el caldo caliente o el agua con una pastillita de Starlux o similar necesario para que quede en su punto la salsa, ni muy clara ni muy espesa, echarle un poco de pimienta y si os gusta picantes una guindillita de cayena. Se da unos hervores y se vuelca sobre las albondigas.Espolvorear con un poco de perejil. Dejar hervir todo junto unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen. Servir con unas patatas fritas.

Otras recetas con ternera: :terenera asada en cazuela,Cocido lebaniego,Patatas guisadas con carne,Garbanzos con repollo

Pollo asado

Ingredientes:
1 pollo
4 copitos de mantequilla
hierbas provenzales
1 limón
1 cebolla
1 ajo
1 vaso de vino blanco o tinto
1 vaso de agua
1 chorrito vinagre
aceite y sal

El pollo le dije al carnicero que me lo partirá en cuartos. Precalentar el horno a 180º.  Poner en la fuente una cama de cebolla picada en juliana  y regar con un chorrito de aceite y colocar el pollo encima con la piel hacia arriba. Echarle sal y unas hierbas provenzales y poner encima de cada trozo un copito de mantequilla.
Echarle por encima un poco de limón y un chorrín de aceite. Dejar hacer durante unos 45/50 minutos. Mientras picáis el ajo muy menudito y lo machacais en el mortero con el vino, el agua, el vinagre y un poco de sal. Cuando el pollo lleve 45 m. en el horno le echáis toda esta mezcla por encima de él y lo dejáis otros
10 minutos. Podéis servirlo con unas patatas fritas en cuadrados o con puré de patata o cualquier otra guarnición que os guste.

Otras recetas con pollo:  pollo con verduras,pollo al ajillo,pollo con arroz,pollo a la santanderina

arroz con leche

I

Ingredientes:
1 litro de leche
1 taza de arroz
7 cucharadas de azúcar
1 palo de canela en rama
cáscara de limón
canela en polvo

Lavar bien el arroz al grifo y escurrir. Poner a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir echar el arroz . Dejar hervir dando vueltas de continuo para que no se pegue durante 20 minutos. Echar el azúcar y seguir removiendo otros 15 minutos hasta que se vaya poniendo cremoso. echadlo en una fuente o en platitos individuales y dejar enfriar. Espolvorear con la canela en polvo.
Si teneos prisa pero os apetece hacer arroz con leche hacerlo en la olla express. Echáis la leche,el arroz lavado,el azúcar, el palo de canela y la càscara de limón, todo en frío en la olla y revolver. Cerrar la olla y cuando empiece a salir el vapor (tened cuidado que a veces sale también leche y salpica), bajáis al mínimo la presión y dejáis cocer de 8 a 10 mimutos. Retiráis del fuego y dejáis que vaya perdiendo presión por si sola. Cuando la abráis lo echas en los recipientes y dejáis enfriar. Espolvorear con la canela en polvo y ya esta. Sabe igual de rico y en 15 minutos esta listo.

pimientos rellenos de bacalao y gambas

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo enteros (18/20 piezas)
250 grs. bacalao desalado desmenuzado
300 grs gambas o langostinos
2 cebollas
huevo
pan rallado
3 pimientos de piquillo
3 tomates maduros o 1 lata tomate natural
2 zanahorias
1 vasito vino blanco

aceite y sal

Desmenuzar bien el bacalao y partir las gambas en menudo. Picad una de las cebollas también en menudo y ponerla a pochar. Cuando este blandita añadir el bacalao y las gambas y rehogar hasta que este hecho. Con una cucharita vamos rellenando los pimientos . Los pasamos por huevo y pan rallado y los freímos. los vamos dejando en papel de cocina para que se absorba la grasa y los vamos colocando en una fuente.
Aparte  picamos la otra cebolla, las zanahorias y los 3 pimientos de piquillo y los ponemos a pochar, añadimos el tomate y dejamos cocer todo hasta que este hecho. Añadimos el vino y dejamos unos  5 minutos. mas. Pasar toda esta salsa por el pasapuré sobre los pimientos.

Otras recetas de bacalao: Ensalada de bacalao.Bacalao con tomate

pollo al ajillo

Ingredientes:
1 pollo
6 dientes de ajo
perejil
un vasito de vino blanco
zumo medio limón
1 vaso de caldo
aceite,sal y pimienta

Decirle al carnicero que os parta el pollo en trocitos pequeños, para poner al ajillo.
Salpimentar el pollo. Cubrir el fondo de la cazuela con aceite y echar los trozos de pollo y dejarlo hasta que este bien dorado y retirarlo. En ese mismo aceite echar el ajo y el perejil bien picaditos y dejar que se dore, con cuidado que no se queme el ajo y al tiempo ir raspando bien el fondo de la cazuela para despegar todo lo que se haya agarrado en el fondo al dorar el pollo.Cuando este el ajo volver a echar el pollo y añadir el vino blanco. Dejar reducir la mitad del vino y echar el caldo, si no tenéis caldo echad agua y una pastilla de starlux y sino agua solo. Dejar hacer a fuego lento y cuando reduzca algo el agua añadir el zumo del limón, dejar cocinar todo junto 5 minutos mas y ya esta listo.Espolvorear con perejil.
En esta ocasión lo serví con unas patatas fritas en cuadros.

Otras recetas con pollo: pollo con verduras,pollo con arroz,pollo asado,pollo a la santanderina

bizcocho y magdalenas de almendra

 Ingredientes:

225 grs.  mantequilla
225 grs.  azúcar
3 huevos
225 grs. almendra molida
250 grs. harina
1 sobre de levadura 16 grs
ralladura de limón
azúcar glasé

Esta masa lo mismo sirve para hacer bizcocho como para hacer magdalenas.
Primero derretir la mantequilla. Esperar que enfrié un poco. Ahora empezar batiendo todo muy bien por el orden de la lista. La mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, la almendra, la harina con la levadura y echar la ralladura de limón. todo bien mezclado. Yo lo voy haciendo en la Minipimer.
Precalentar el horno a 180º y tener horneando unos 30 minutos. Cuando esté (meter un cuchillito y ver si sale limpio) sacar y dejar que enfríe y espolvorear bien con el azúcar glasé.
Si hacéis magdalenas llenad los moldes poco mas de la mitad y dejad hornear sobre 10 minutos y espolvorear con azúcar glasé.

tiropita griega

Ingredientes:
1 masa para EMPANADA (yo uso de La Cocinera)
1 paquete de queso FETA (sobre 200 grs)
1 paquete de queso rallado del que vienen surtido 
orégano
1 huevo

Desmenuzar el queso feta y mezclarlo con el queso rallado (que sea la mayoría queso FETA)y espolvorear con un poco de orégano. Podéis echar junto al Feta los quesos que queráis, yo en esta ocasión eche el rallado. El queso Feta como es algo salado es conveniente lavarlo antes  o dejarlo un ratito en agua.
Partís por la mitad una lamina de masa y la cubrís con los queso sin que llegue al borde. Lo cubrís con la otra mitad y dobláis bien los bordes de la lamina de abajo cerrando, apretando bien con los dedos para que no se abra.
Si no cortas la lamina por la mitad puedes poner el relleno en uno de los lados y luego doblas la masa y presionas para que no se salga.
Hay que hacer un agujerito de mas  o menos 1 cm en el centro de la masa para que salga el aire y no se abombe.
Precalentar el horno a 200º y dejarlo unos 20/39 minutos hasta que este doradita.
También podéis untarlo por arriba con huevo batido para que quede brillante.

calabacin con tomate

Ingredientes 4 personas:

1 calabacín
1 lata de bonito
8 aceitunas

salsa de tomate:
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 lata de 1/2 kg  de tomate natural o 3 tomates naturales de hacer
1 cucharadita de azúcar
aceite y sal

Primero haced la salsa de tomate picando la cebolla y el pimiento menudito y ponerlo en aceite a pochar. Cuando este echad el tomate, bien la lata o los tomates naturales troceados, echar la sal y dejad hacer hasta que este deshecho el tomate en el caso del natural y unos 10 minutos si echasteis de lata..Echad la azucar y dejar hervir 5 minutos mas. Pasadlo por el pasapuré..
Cortad el pepinillo en rodajas cubriendo el recipiente donde vayais a hacerlo, cubrirlo todo con la salsa de tomate y encima colocáis el contenido de la lata de bonito y ponedlo en el horno a 180º unos 15 minutos,
Adornar con las aceitunas.
Para cenar es sencillo y muy rico.

ensalada de pasta multicolor

Ingredientes 4 personas:

300 grs de hélices de colores
2 latitas de bonito en aceite
2 tomates
1 latita de maíz dulce
queso
pepinillos
aceitunas
orégano
vinagre
aceite y sal

Primero hervir agua con sal y cocer la pasta el tiempo que indique su paquete. Enfriar y reservar.
Desmenuzar el contenido de las latitas de bonito. Picar en dados el tomate y el queso. Los pepinillos en rodajitas y las aceitunas también en pedacitos. Echarla la lata de maíz y las hélices. Espolvorear con un poco de orégano y mezclar todo.
Servir con una vinagreta.