fajitas de pollo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1/ limón
sal, pimienta y un poco de pimentón picante
1 bolsita de tortitas de trigo

guacamole sencillo:
1 aguacate
1/ limón
sal

ratatouille

Ingredientes para 4 personas:
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates medianos
1 pimiento verde de asar
1 pimiento rojo de asar
sal, pimienta, hierbas provenzales
vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra

En la bandeja del horno previamente untada con un poco de aceite, ir colocando todas las verduras cortadas en rodajas. Echar por encima un poco de sal, pimienta y las hierbas provenzales. Regarlas con un chorrito de aceite y dejar hacer con el horno a unos 170º  unos 35/40 minutos.
Servir montando  las verduras intercaladas con un chorrín de aceite o una ligera vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena.

timbal de bacalao y verduras

Ingredientes:
500 grs. de bacalao desalado
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 o 2 tomates
 aceite, sal, pimienta, vinagre balsámico
1 molde para timbal

acelgas con garbanzos facil

Ingredientes:
2 manojos de acelgas
1 bote de garbanzos cocidos
1 patata grande
2 dientes de ajo
aceite y sal

pulpo con champiñones

Ingredientes:

500 grs. de champiñones
4 patas de pulpo
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimenton
1 guindillita cayena
perejil picado
aceite y sal

coliflor con bacalao

Ingredientes:
1 coliflor mediana
600 grs. bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta, tomillo
un chorrito de vinagre
sal y aceite

parmesana de calabacin

Ingredientes:
1 calabacín grande
300 grs. de mozzarella fresca
200 grs. jamón york
queso parmesano rallado
tomate frito
orégano, aceite y sal

porrusalda de bacalao

Ingredientes:
4 de puerros
1 cebolla  pequeña
2 zanahorias medianas
1 diente de ajo
500 grs. de patatas
1 litro de caldo o agua
300 grs. de bacalao
aceite virgen extra

ensalada de puerros

Ingredientes:
4 puerros
2 tomates de ensalada
1 cebolleta
1 huevo cocido
aceite de oliva extra
vinagre
perejil
sal

pastel de hongos

Ingredientes:
1/2 kg. de hongos
4 huevos
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
50 grs. de pan rallado
200 ml. de nata liquida
200 ml. caldo de carne

crema de calabacin

Ingredientes para 4 personas:
1 calabacín grande
1 cebolla mediana
1 patata mediana
2 quesitos
pimienta blanca
sal y aceite

Picar la cebolla y la patata. El calabacin le podéis echar con o sin piel.  Quitarle las semillas y picarlo  en cuadraditos. Ponemos una cazuela con aceite y rehogamos todo ello durante unos minutos y lo cubrimos de agua, echamos un poco de sal y lo  dejamos cocer hasta que este tierno. Retiramos y echamos todas las verduras en la minipimer junto a  los quesitos. Vamos batiendo y añadiendo el liquido de la cocción según la consistencia queramos conseguir, mas o menos espeso.

pimientos rellenos de bonito y huevo

Ingredientes para 4 personas:
16 pimientos de piquillo
2 huevos cocidos
2 latas de bonito en aceite
salsa de tomate

acelgas rehogadas con patatas

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de acelgas
4 patatas medianas
3 dientes de ajo
pimentón dulce
aceite y sal

delicias de puerro griegas

Ingredientes:
200 grs. de puerro
2 cebolletas
1 huevo
100 grs. de queso Kefalotiri (es queso griego, podéis sustituirlo por parmesano)
1/2 taza de leche
1 taza de harina
3 cucharadas de pan tostado picado
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de levadura
3 cucharadas de eneldo fresco
3 cucharadas de perejil
3 hojas menta
sal, pimienta y aceite de oliva
En la picadora picar el puerro, la cebolla,el eneldo, el perejil y la menta. Rallar el queso. En un bol, poner las verduras picadas, el queso rallado, el huevo una vez batido, la leche, la levadura, la sal, el azúcar y la pimienta y mezclarlo todo bien. A continuación añadir la harina y el pan picado y mezclar todo bien. Deberá quedar una masa algo liquida.
Poner la sartén al fuego y  vamos echando cucharadas y freímos. Así salen las bolitas.
Son muy ricas como guarnición.

champiñones al ajillo

Ingredientes para 6 personas                                          Tiempo: 30 minutos

1 kg. de champiñones
5 dientes de ajos
2 guindillas cayena
1 vasito de vino blanco
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva

ensalada de bacalao

Ingredientes para 4 personas:
3 tomates medianos
1 pimiento verde grande
1 cebolla grande
1/4 kg. de bacalao
1 lechuga
aceite de oliva
vinagre
perejil

Poner la noche anterior el bacalao a mojo, cambiando de agua al menos una vez.
Escaldar el bacalao poniendo agua a calentar, cuando rompa a hervir meter el bacalao, dejarlo uno 10 segundos y retirar la cazuela del fuego, dejar reposar unos 5  minutos y quitar el agua.Cuando este frío le quitamos la piel y las espinas y lo dejamos limpio en láminas.
Picaremos media cebolla y el pimiento en brunoise y lo pondremos a pochar en una sartén. Cuando este blandito lo retiramos.
Ahora lavamos los tomates y los partimos en rodajas de algo mas de medio centímetro y vamos colocando encima las láminas de bacalao y encima vamos poniendo porciones de la fritada de pimiento y cebolla.

Ahora picamos la lechuga muy fina y la vamos colocando por encima de los tomates cubriéndolo todo.
Picamos la otra media cebolla también fina en brunoise y la mezclamos con una vinagreta de aceite y vinagre (4 cucharadas de aceite y 9 de vinagre) una pizca de sal y perejil. Batimos bien esta vinagreta y la vamos echando por encima  de la ensalada.
Resulta una ensalada muy rica y muy completa lo mismo en templado que en frío.

Otras recetas de bacalao:
bacalao de tomate
Pimientos rellenos de bacalao y gambas

Cocido lebaniego de Lola

Ingredientes para 6 personas:                             Dificultad: fácil
600 grs. de garbanzos                                       Tiempo: 1 hora aprox.
2 puerros
2 zanahorias
1 repollo pequeño
fideos para la sopa
1 diente de ajo
aceite y sal
Carnes:
600 grs. morcillo de ternera
1 muslo de pollo
200 grs.costilla de cerdo
3 choricitos (unos 350 grs)
150 grs. de tocino ibérico
1 punta de jamón
Relleno:
miga de pan
1 diente de ajo
1 huevo
perejil

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con sal.
Los chorizos los coceremos aparte para que el cocido no tenga demasiada grasa.
Para cocer los garbanzos los meteremos en una malla para facilitar su presentación en el plato.
Y ahora manos a la obra.
En esta ocasión vamos a hacer el cocido en una olla rápida, en la que pondremos todas las carnes, excepto el chorizo, con  agua suficiente para que las cubra, así como a los garbanzos cuando se incorporen. Cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, los puerros y las zanahorias. Esperamos que vuelva a hervir y "desespumamos" y echamos la sal. Cerramos la olla y lo dejaremos aprox. 45 minutos, dependiendo de la olla. Cuando estén los garbanzos tiernos colamos el caldo y reservamos.
Mientras, partimos el repollo en trozos pequeños y lo ponemos a cocer con agua y un poco de sal, dejándolo hervir hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos. Cuando esté le quitamos el agua y le echamos un refrito con el diente de ajo
Ahora haremos el relleno. Pondremos a remojar en leche la miga de pan. Después escurriremos muy bien la leche y echaremos en la miga: el diente de ajo y el perejil muy picadito, el huevo entero (sin batir) y sal. Mezclamos bien y con una cuchara vamos incorporando porciones en la sartén para freírlos. Para que queden jugosos una vez fritos los dejaremos cocer unos minutos en el caldo del cocido.
Rectificar la sal de los garbanzos y el repollo.
Aunque parece muy latoso todo ello no nos llevara mas de 1 hora y obtendremos tres sabrosos platos:
- La sopa de cocido hecha con fideos y  con el caldo de las carnes y los garbanzos.
- La fuente de garbanzos con repollo y
- las carnes y los rellenos
Para terminar y hacer una buena digestión... un orujo o un té del puerto de Liebana.

Otros cocidos: cocido montañes,garbanzos con repollo

pimientos rellenos de bacalao y gambas

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo enteros (18/20 piezas)
250 grs. bacalao desalado desmenuzado
300 grs gambas o langostinos
2 cebollas
huevo
pan rallado
3 pimientos de piquillo
3 tomates maduros o 1 lata tomate natural
2 zanahorias
1 vasito vino blanco

aceite y sal

calabacin con tomate

Ingredientes 4 personas:

1 calabacín
1 lata de bonito
8 aceitunas

salsa de tomate:
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 lata de 1/2 kg  de tomate natural o 3 tomates naturales de hacer
1 cucharadita de azúcar
aceite y sal

judias verdes con chorizo y pimiento

Ingredientes para 4 personas:

700 grs.. de judías verdes
200 grs. chorizo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla mediana
1 patata grande
1 zanahoria
2 dientes de ajo
aceite y sal