conejo con frutos secos

Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
3 dientos de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate o
1 tomate maduro
100 grs. de nueces peladas
100 grs de almendra fileteada
1 vasito de vino blanco
hierbas provenzales
1 vaso de caldo o de agua con una pastillita de caldo
sal, pimienta y aceite de oliva virgen

conejo a la cazadora

Ingredientes:
1 conejo
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 cebolla
3 dientes de ajo
250 grs. de champiñones
100 grs. de panceta
1 loncha gruesa de jamón serrano
pimentón
1 vaso vino blanco
sal, pimienta, aceite

pavo relleno

Ingredientes:
1 pavo
1 cebolla grande
600 grs. carne picada (mezcla ternera y cerdo)
3 lonchas finas de jamón serrano
10 ciruelas pasas
10 orejones
100 grs. piñones
hierbas provenzales
2 vasos de vino blanco
1 limón
sal
pimienta
aceite

pollo relleno

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
250 grs. carne picada
1 puñadito de uvas pasas
30 grs. de piñones
1 puñadito de nueces picaditas
1 manzana reineta
3 cucharadas de tomate
finas hierbas
sal
pimienta
mantequilla
1 copa de coñac
1 hoja de laurel
aceite

conejo en salsa

Ingredientes:
1 conejo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1/2 litro de caldo de carne o agua y una pastillita de caldo
perejil
sal y aceite

conejo al ajillo

Ingredientes:
1 conejo
7 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta

albondigas con salsa picante

Ingredientes para 6 personas:
1/2 kg. de ternera picada
1 huevo
sazonador de ajo y perejil (yo echo del que venden así ya mezclado pues si hay niños no lo encuentran)
pimienta
sal
aceite
1 cucharada de harina
1 tacita de caldo de carne o de agua y le echáis 1 pastillita de caldo
2 cucharadas de tomate natural
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
1 guindillita de cayena
perejil

ternera rellena

Esta carne creo que todos la hemos comido alguna vez de pequeños. Es rara la madre que no lo ha puesto como plato estrella en alguna celebración . El relleno va un poco a gusto de la cocinera, yo en esta ocasión no le puse huevo cocido ni aceitunas que le da mucho colorido, porque había varios comensales a los que no les gustaban estos ingredientes. No queda tan vistosa pero si igual de rica.

Ingredientes:
Una tapa de ternera, esta era de unos 2 kilos
300 grs. de carne picada
6 lonchas finas de jamón serrano que tengan algo de tocinillo o 6 lonchas finas de bacon
200 grs de pimiento rojo asado
200 grs de pimiento verde asado
sal y pimienta

(Normalmente yo suelo añadir 3 huevos cocidos y unos 100 grs. de aceitunas sin hueso

Salsa:
4 zanahorias grandes
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
caldo de carne o 1 pastilla de caldo concentrado

chuletillas de lechazo

Chuletillas de lechazo (6 por persona)
sal
aceite

La verdad es que no tienen mucho misterio. Salar las chuletillas y poner la sartén con dos cucharadas de aceite al fuego y cuando este caliente echar las chuletillas, no muchas a la vez, 3 ó 4 bastaran. Tenerlas unos 3 minutos por cada lado, que queden doraditas, aunque eso es un poco al gusto de cada uno.
En esta ocasión las he puesto con unas patatas fritas y unos pimientos de piquillo, pero con una ensalada de buena lechuga y cebolla también están muy ricas.

jamoncitos de pollo en salsa

Ingredientes para 4 personas:
8 jamoncitos de pollo (muslitos)
1 cebolla
1 zanahoria
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo o agua con una pastillita de caldo concentrado
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
aceite de oliva
harina

conejo a la mostaza

Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina
1/4 litro de caldo de carne o
agua y una pastillita de caldo
1 cucharada bien colmada de mostaza
sal, pimienta y aceite
2 patatas

ternera asada en su jugo

Ingredientes:
1 redondo de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 vaso de vino
2 cacillos de caldo o de agua con una pastillita de caldo concentrado
pimienta molida, sal y aceite

pollo a la montañesa

Ingredientes:
1 pollo
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
4 tomates maduros grandes
2 cucharadas de cognac
1 hojita de laurel
pan rallado
huevo
pimienta, sal y aceite

solomillo de cerdo con salsa de champiñones

Ingredientes para 6 personas:
2 solomillos de cerdo (suelen salir de 10/12 filetes por solomillo)
1 cebolla mediana
400 grs de champiñones
1 copita de brandy
1 cucharada de harina
1 vaso de agua de caldo de carne o
1 pastilla de caldo concentrado
pimienta, sal y aceite

filetes rusos con pimientos y cebolla

Ingredientes:
1/2 kg. de ternera picada
1 huevo
pimienta
1 diente de ajo y perejil o
sazonador de ajo y perejil molido
sal
harina
aceite
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo

ternera asada en cazuela

Ingredientes para 6 personas:

1 kg. de zancarrón o coja de ternera
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino
hierbas provenzales
1/2 pastilla de caldo
2 vasos de agua
aceite de oliva
sal

lechazo al horno

Ingredientes para 6 personas                          Tiempo: 1 h 45' aprox.
1/2 lechazo
agua
limón
vinagre
aceite
sal

Cocido lebaniego de Lola

Ingredientes para 6 personas:                             Dificultad: fácil
600 grs. de garbanzos                                       Tiempo: 1 hora aprox.
2 puerros
2 zanahorias
1 repollo pequeño
fideos para la sopa
1 diente de ajo
aceite y sal
Carnes:
600 grs. morcillo de ternera
1 muslo de pollo
200 grs.costilla de cerdo
3 choricitos (unos 350 grs)
150 grs. de tocino ibérico
1 punta de jamón
Relleno:
miga de pan
1 diente de ajo
1 huevo
perejil

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con sal.
Los chorizos los coceremos aparte para que el cocido no tenga demasiada grasa.
Para cocer los garbanzos los meteremos en una malla para facilitar su presentación en el plato.
Y ahora manos a la obra.
En esta ocasión vamos a hacer el cocido en una olla rápida, en la que pondremos todas las carnes, excepto el chorizo, con  agua suficiente para que las cubra, así como a los garbanzos cuando se incorporen. Cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, los puerros y las zanahorias. Esperamos que vuelva a hervir y "desespumamos" y echamos la sal. Cerramos la olla y lo dejaremos aprox. 45 minutos, dependiendo de la olla. Cuando estén los garbanzos tiernos colamos el caldo y reservamos.
Mientras, partimos el repollo en trozos pequeños y lo ponemos a cocer con agua y un poco de sal, dejándolo hervir hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos. Cuando esté le quitamos el agua y le echamos un refrito con el diente de ajo
Ahora haremos el relleno. Pondremos a remojar en leche la miga de pan. Después escurriremos muy bien la leche y echaremos en la miga: el diente de ajo y el perejil muy picadito, el huevo entero (sin batir) y sal. Mezclamos bien y con una cuchara vamos incorporando porciones en la sartén para freírlos. Para que queden jugosos una vez fritos los dejaremos cocer unos minutos en el caldo del cocido.
Rectificar la sal de los garbanzos y el repollo.
Aunque parece muy latoso todo ello no nos llevara mas de 1 hora y obtendremos tres sabrosos platos:
- La sopa de cocido hecha con fideos y  con el caldo de las carnes y los garbanzos.
- La fuente de garbanzos con repollo y
- las carnes y los rellenos
Para terminar y hacer una buena digestión... un orujo o un té del puerto de Liebana.

Otros cocidos: cocido montañes,garbanzos con repollo

Pollo con verduras

Ingredientes para 6 personas:                        Dificultad: fácil
1 pollo mediano                                            Tiempo: 40 m. aprox.
1/2  pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de coñac
1 zanahoria mediana
aceite,sal y pimienta

solomillo de cerdo al oporto

Ingredientes para 4 personas:

12 medallones de solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 vaso de Oporto
60 grs. de pasas sin semillas
1 cucharada de harina
1/2 litro de caldo de carne o
de agua con 1 pastillita de caldo concentrado
1 lata de champiñones fileteados
pimienta, sal y aceite