sopa de ajo

 

 

Ingredientes:
1/2  pan duro o del día anterior
5 dientes de ajo
2 huevos
1 pastillita de caldo de pollo o carne
1 cucharadita de pimentón
1 litro de agua o caldo de pollo
sal y pimienta
aceite
Cortar el pan en rodajitas finas y reservar. En la cazuela ponemos a calentar unas 5 cucharadas de aceite y doramos los ajos fileteados.  Cuando cojan color echar el pan y darle unas vueltas para que también coja color teniendo cuidado que no se queme ni el pan y los ajos, por lo que hay que moverlo de continuo. Cuando el pan este doradito retirar la cazuela del fuego y echar el pimentón, mezclarlo todo bien y volverlo al fuego  añadiendo  el caldo o el agua y una pastillita de caldo. Echar la sal y la pimienta y  dejarlo cocer a poco fuego unos 10 minutos. Entonces añadiremos los huevos batidos removiendo y dejando cocer otros 5 minutos para que se cuaje bien el huevo.
Si tenéis un poco de chorizo o de jamón, podeis añadirlo desmenuzado o en taquitos pequeños y rehogarlo en el momento de dorar los ajos. Veréis que rica y sabrosa queda la sopa.

 

 

 

 

Cocido lebaniego de Lola

Ingredientes para 6 personas:                             Dificultad: fácil
600 grs. de garbanzos                                       Tiempo: 1 hora aprox.
2 puerros
2 zanahorias
1 repollo pequeño
fideos para la sopa
1 diente de ajo
aceite y sal
Carnes:
600 grs. morcillo de ternera
1 muslo de pollo
200 grs.costilla de cerdo
3 choricitos (unos 350 grs)
150 grs. de tocino ibérico
1 punta de jamón
Relleno:
miga de pan
1 diente de ajo
1 huevo
perejil

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con sal.
Los chorizos los coceremos aparte para que el cocido no tenga demasiada grasa.
Para cocer los garbanzos los meteremos en una malla para facilitar su presentación en el plato.
Y ahora manos a la obra.
En esta ocasión vamos a hacer el cocido en una olla rápida, en la que pondremos todas las carnes, excepto el chorizo, con  agua suficiente para que las cubra, así como a los garbanzos cuando se incorporen. Cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, los puerros y las zanahorias. Esperamos que vuelva a hervir y "desespumamos" y echamos la sal. Cerramos la olla y lo dejaremos aprox. 45 minutos, dependiendo de la olla. Cuando estén los garbanzos tiernos colamos el caldo y reservamos.
Mientras, partimos el repollo en trozos pequeños y lo ponemos a cocer con agua y un poco de sal, dejándolo hervir hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos. Cuando esté le quitamos el agua y le echamos un refrito con el diente de ajo
Ahora haremos el relleno. Pondremos a remojar en leche la miga de pan. Después escurriremos muy bien la leche y echaremos en la miga: el diente de ajo y el perejil muy picadito, el huevo entero (sin batir) y sal. Mezclamos bien y con una cuchara vamos incorporando porciones en la sartén para freírlos. Para que queden jugosos una vez fritos los dejaremos cocer unos minutos en el caldo del cocido.
Rectificar la sal de los garbanzos y el repollo.
Aunque parece muy latoso todo ello no nos llevara mas de 1 hora y obtendremos tres sabrosos platos:
- La sopa de cocido hecha con fideos y  con el caldo de las carnes y los garbanzos.
- La fuente de garbanzos con repollo y
- las carnes y los rellenos
Para terminar y hacer una buena digestión... un orujo o un té del puerto de Liebana.

Otros cocidos: cocido montañes,garbanzos con repollo

Sopa de pescado o marisco

Ingredientes:                             Tiempo:1 hora

1/2 kg. rape
1 cabracho
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 tomates maduros o 1 lata de 1/2 kg. tomate natural
100 grs. de fideo fino
172 vasito vino blanco
200 grs. de almejas pequeñas
250 grs. langostinos
aceite, sal y pimienta blanca

En un puchero con abundante agua y un poco de sal,  1/2cebolla y un chorrito de vino blanco ponemos a cocer el rape y el cabracho. Una vez cocidos se sacan, se limpian de piel y espinas y se trocea y reservamos.
Colamos el caldo y ya limpio lo volvemos al puchero.
En una cazuela aparte echamos la cebolla picadita y cuando empiece a dorarse echamos el ajo picado y el tomate pelado en trozos o el contenido de la lata y lo dejamos hacer a fuego lento unos 15 m.
Las almejas las tendremos a mojo en agua y sal para que suelten toda la arenilla que pudieran tener. Los langostinos los pelamos y reservamos.
En el puchero donde esta el caldo echamos el tomate una vez pasado por el pasapure y cuando empiece a hervir echamos el fideo, los langostinos, el pescado que teníamos reservado, las almejas una vez coladas y limpias de arena, un poco de pimienta y el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas.