Cocido lebaniego de Lola

Ingredientes para 6 personas:                             Dificultad: fácil
600 grs. de garbanzos                                       Tiempo: 1 hora aprox.
2 puerros
2 zanahorias
1 repollo pequeño
fideos para la sopa
1 diente de ajo
aceite y sal
Carnes:
600 grs. morcillo de ternera
1 muslo de pollo
200 grs.costilla de cerdo
3 choricitos (unos 350 grs)
150 grs. de tocino ibérico
1 punta de jamón
Relleno:
miga de pan
1 diente de ajo
1 huevo
perejil

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con sal.
Los chorizos los coceremos aparte para que el cocido no tenga demasiada grasa.
Para cocer los garbanzos los meteremos en una malla para facilitar su presentación en el plato.
Y ahora manos a la obra.
En esta ocasión vamos a hacer el cocido en una olla rápida, en la que pondremos todas las carnes, excepto el chorizo, con  agua suficiente para que las cubra, así como a los garbanzos cuando se incorporen. Cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, los puerros y las zanahorias. Esperamos que vuelva a hervir y "desespumamos" y echamos la sal. Cerramos la olla y lo dejaremos aprox. 45 minutos, dependiendo de la olla. Cuando estén los garbanzos tiernos colamos el caldo y reservamos.
Mientras, partimos el repollo en trozos pequeños y lo ponemos a cocer con agua y un poco de sal, dejándolo hervir hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos. Cuando esté le quitamos el agua y le echamos un refrito con el diente de ajo
Ahora haremos el relleno. Pondremos a remojar en leche la miga de pan. Después escurriremos muy bien la leche y echaremos en la miga: el diente de ajo y el perejil muy picadito, el huevo entero (sin batir) y sal. Mezclamos bien y con una cuchara vamos incorporando porciones en la sartén para freírlos. Para que queden jugosos una vez fritos los dejaremos cocer unos minutos en el caldo del cocido.
Rectificar la sal de los garbanzos y el repollo.
Aunque parece muy latoso todo ello no nos llevara mas de 1 hora y obtendremos tres sabrosos platos:
- La sopa de cocido hecha con fideos y  con el caldo de las carnes y los garbanzos.
- La fuente de garbanzos con repollo y
- las carnes y los rellenos
Para terminar y hacer una buena digestión... un orujo o un té del puerto de Liebana.

Otros cocidos: cocido montañes,garbanzos con repollo

ensalada fria de garbanzos

Ingredientes para 6 personas:

1 frasco de garbanzos cocidos
lechuga
2 tomates ensalada
1 cebolla
2 latas bonito en aceite
1 latita de anchoas
6 rabanitos
10 aceitunas negras o verdes
1 huevo

Esta ensalada es muy rica e ideal para que los niños tomen legumbres y casi plato único por su contenido.
Primero ponéis los garbanzos cocidos, luego el tomate y la cebolla, todo partido en cuadrados pequeños. Los rabanitos después de lavarlos partirlos en rodajitas. Desmenuzar el contenido de las latas de bonito y partir las anchoas en trozos de 1 cm. aproximadamente y las aceitunas  en trozos  pequeños también. Mezclar un poco todo esto en el centro de la fuente y colocar la lechuga cortada en juliana pequeñita todo alrededor. Mientras habréis cocido el huevo y lo picáis por encima de la mezcla.
Podéis servirlo con una vinagreta y también esta muy buena con mayonesa 

Alubias guisadas con chorizo

Ingredientes:
1/2 kg alubias blancas
200 hrs. chorizo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil
aceite y sal

Picamos bien la cebolla y el ajo y lo ponemos en una cazuela con  aceite caliente a pochar,con cuidado no se queme el ajo. Cuando este pochadito, le añadimos el pan rallado y agua caliente para que espese, le damos unas vueltas y añadimos el pimentón. Lo revolvemos bien todo y echamos el chorizo en trozos y las alubias .Revolvemos y añadimos agua hasta cubrir un par de dedos. Echamos el perejil y la sal y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave.
Si usáis alubias frescas, habréis de ponerlas a mojo en abundante agua con sal el día anterior. A la hora de hacerlas poned una olla con agua y cuando empiece a hervir echáis las alubias que queden cubiertas unos 2 dedos por encima y cuando vuelva a hervir echáis todo el refrito que habéis hecho antes con la cebolla, el ajo, el pan rallado, el pimentón y el chorizo. Revolveis todo bien y dejáis hervir a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas. Si hace falta, añadir agua, pero no demasiado ya que el guiso debe quedar espesito. Espolvorear con perejil y echar la sal.

lentejas con verduras

Ingredientes 4 personas:

 1 taza de lentejas
 1 puerro
 1 tomate
 1 pimiento
 1 zanahoria
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 cucharadita de pimentón
 comino, sal y aceite

Picar todas las verduras en pequeñito: puerro,tomate, pimiento, zanahoria, cebolla y 1 diente de ajo y ponerlo junto a las lentejas en una olla con agua fría que le cubra un par de dedos. Dejar cocer todo junto hasta que las lentejas estén tiernas. Cuando estén, poner aceite en una sartén y dorar el otro diente de ajo, retirar del fuego para echar el pimentón y el revolver y echar a las lentejas Echar sal y comino y dejar hervir unos minutos.
También podéis hacerlo echando todo en frío en la olla desde el principio, incluido un chorrín de aceite, el pimentón, la sal y el comino.
 

garbanzos guisados

Ingredientes 4 personas:

1/2 kg garbanzos
200 grs. chorizo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil
aceite y sal

Picamos bien la cebolla y el ajo y lo ponemos en una sartén con  aceite caliente a pochar,con cuidado no se queme el ajo. Cuando este pochadito, le añadimos el pan rallado y agua caliente para que espese, le damos unas vueltas y añadimos el pimentón. Lo revolvemos bien todo y echamos el chorizo en trozos y los garbanzos.Revolvemos y añadimos agua hasta cubrir un par de dedos. Echamos el perejil y la sal y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave.
Si usáis garbanzos naturales habréis de ponerlos a mojo en abundante agua con sal la noche anterior.A la hora de hacerlos, poned una olla con agua y cuando empiece a hervir echáis los garbanzos que les cubra unas 2 dedos por encima y cuando vuelva a hervir echáis todo el refrito que habéis hecho antes con la cebolla, el ajo, el pan rallado, el pimentón y el chorizo. Revolveis todo bien y dejáis hervir a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Si hace falta, añadir agua, pero no demasiada ya que el guiso debe quedar espesito. Espolvorear con perejil y echar la sal.

lentejas guisadas faciles

Ingredientes para 4 personas:                                 Tiempo:1 h. y media
                                                                              En olla expr: 15 minutos
300 grs de lentejas
100 grs. chorizo
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
2 ajos
1/2 cucharadita pimentón
aceite y sal


Echamos en la cazuela las lentejas, el chorizo partido en 4 trozos, la 1/2 cebolla, la zanahoria partida en rodajitas y el pimiento. Se cubre de agua fría unos 2 dedos por encima y se tapa dejando cocer a fuego lento durante 1 hora mas o menos, revolver de vez en cuando y mirar si ya están tiernas (Seria mejor ponerlas a mojo el día anterior) No deben quedar muy caldosas.
Cuando ya estén tiernas poner en la sartén aceite y echar los ajos. Cuando estén dorados retirar del fuego y echar el pimentón. Revolver y volcar en la cazuela dejando cocer todo unos minutos.
Si vemos que quedaron muy caldosas a la hora de dorar los ajos echar 1 cucharadita de harina y un poco de agua caliente para que espese el caldo.
Si esto lo hacemos en la olla express, lo haremos todo igual solo que el tiempo de cocción de las lentejas sera de 10 minutos¡

cocido montañes

Ingredientes para 4 personas:                                               Tiempo: 2 horas
400 grs. alubias blancas                                                        En olla: 1 h 1/2
200 grs. de tocino freso o panceta
100 grs.de chorizo fresco
250 grs. de costilla fresca y 250 grs de costilla adobada
1 hueso de codillo con carne
1/4 carne cerdo adobada
1 morcilla de arroz
1 berza
2 patatas medianas
1 cucharada pimentón dulce
aceite y sal
                                                                                                                                                               

Lo primero es poner las alubias a remojo la noche anterior.
Cuando se vayan a hacer, cambiar el agua y ponerlas en la olla junto al hueso de codillo, el tocino. el chorizo, las costillas y la carne. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Si se hace en la olla expres con tres cuartos de hora sera suficiente.
Mientras se limpia y pica la berza en pequeño (brunoise) y las patatas se pelan y cortan en pedazos grandecitos y se pone a cocer en una cazuela con agua hirviendo.
Cuando las alubias y las carnes estén hechas mezclarlo con la verdura y echar la sal y una cucharada de pimentón. Añadir la morcilla previamente pinchada con un tenedor para que no se deshaga. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos para que todo coja sabor y se haga la morcilla. (En la olla solo 10 minutos).
Una vez terminado servimos en 2 fuentes:  las alubias,berza y patatas por un lado y las carnes por otro.

Garbanzos con repollo

Esta receta aparte de ser fácil de realizar es muy completito, pues de él sacamos los 3 platos para el menú del día: sopa de cocido, garbanzos con verdura y la carne con tomate.

Ingredientes para 4 personas:                                        Tiempo: 1h 30'
200 grs. de garbanzos
1/2 kg. de carne coja ternera
1 hueso
100 grs. chorizo
1/4 gallina (del espinazo)
1 repollo pequeño
1 patata
1 zanahoria
pasta de sopa
sal

Para la salsa de tomate:
1/2 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1 lata de tomate triturado
 La noche anterior ponemos a mojo los garbanzos con un poco de sal.
En una cazuela ponemos la carne, el hueso y la gallina en agua fría y lo cocemos durante una media hora y lo espumamos.
 A continuación en el agua hirviendo echamos los garbanzos y el chorizo y lo tenemos hirviendo hasta que estén tiernos. Si hay que añadir agua que sea hirviendo. Echar la sal. Escurrimos reservando el caldo.
 En otra cazuela en agua hirviendo con sal, se cuece el repollo que previamente habremos troceado pequeñito, con la zanahoria y la patata troceada . El repollo suele estar tierno en media hora hirviendo. Escurrimos y reservamos el caldo.
Con el caldo de los garbanzos y parte del caldo del repollo cocemos la pasta, rectificamos la sal y espolvoreamos un poco de perejil.
 Retiramos el hueso y mezclamos los garbanzos, el repollo, la zanahoria,la carne de gallina, la patata y el chorizo que trocearemos. También se puede servir la verdura aparte por si a alguien no le gustase.
Aparte habremos hecho la salsa de tomate: Pochamos la cebolla y el pimiento picadito, añadimos el tomate triturado y un poco de sal. Lo tenemos cociendo a poco fuego unos 10 minutos y le añadimos 1/2 cucharadita de azúcar. Otros 5 minutos cociendo y retiramos y pasamos por el pasapure. Añadimos al tomate la carne del cocido troceada y ya están los 3 platos riquisimos listos para comer.
Aunque parece laborioso, todo ello no nos llevara mas de hora y media como mucho.

Otras recetas de cocido: cocido lebaniego,cocido montañes,
Otras recetas con garbanzos:cocido lebaniego,garbanzos guisados,ensalada fria de garbanzos