arroz con sepia en su tinta

Ingredientes:
1 sepia o cachón
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
un puñado de perejil
1 vasito de vino blanco
1 taza de arroz
2 tazas de caldo de pescado o agua
con una pastillita de caldo
sal y aceite

La sepia o cachón que os lo limpie el pescadero.
Trocear la sepia en trozos regulares. Picar igualmente la cebolla y el ajo en brunoise pequeñito.
En una cazuela o paellera poner en crudo la sepia troceada, la cebolla, el pimiento y el ajo y espolvorear por encima la cucharada de`perejil y un chorro de aceite. Dejar hacer todo junto dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue (si es necesario añadir un poco de liquido). Cuando estén blanditas la cebolla y el pimiento echar el vasito de vino blanco y dejad que reduzca un poco y añadís la tinta de la sepia.( La tinta previamente la habréis tenido en una tazita con aceite para que no se endurezca. A la hora de echarla, diluir la tinta que queráis echar en una taza de agua.). Dejar hacer hasta que la sepia este tierna. Añadir el arroz, darle unas vueltas y echar el caldo del pescado o el agua caliente con una pastillita de caldo. Dejar hacer a fuego fuerte 10 minutos y después ponerlo al mínimo otros 12 minutos. Retirar y tapar.

spaghettis con bonito

Ingredientes:
1/2 kg. spaghettis
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
tomate de hacer o una lata de 1 kg
1 cucharita de azúcar
2 latas de bonito
1 hoja de laurel
pimienta, orégano y sal
aceite

Cocer los spaghettis en agua hirviendo el tiempo que indique su paquete. Picar la cebolla,el pimiento y el ajo y ponerlo a pochar en 2 cucharadas de aceite. Añadir el tomate y la hoja de laurel y dejar hacer a poco fuego unos 15 minutos. Añadir el azúcar y dejar 5 minutos mas y retirar. Si no os gusta encontrar las verduras en la salsa, triturarla. Añadís el contenido de las latas de bonito a la salsa y dar un hervor.
Escurrir los spaguettis y  ponerlos en la fuente, echar la salsa con el bonito, la pimienta y el orégano y mezclarlo todo y meter al horno unos 10 minutos.

sepia con patatas

Ingredientes:
1 sepia o cachón
8 langostinos
1 kg. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate hecho
1 cucharada de pan rallado
1 vasito de vino blanco
1 l. de caldo de pescado o agua y
una pastillita de caldo de pescado
perejil
sal y aceite
La sepia o cachón que os lo limpie el pescadero.
Trocear la sepia en trozos regulares. Picar igualmente la cebolla y el ajo en brunoise pequeñito.
En una cazuela poner en crudo el cachón troceado, la cebolla, el pimiento y el ajo y espolvorear por encima la cucharada de pan rallado y un chorro de aceite. Dejar hacer todo junto dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue (si es necesario añadir un poco de liquido). Cuando estén blanditas la cebolla y el pimiento echar el vasito de vino blanco dejad que reduzca un poco y añadís el tomate. Rehogar todo y echáis las patatas "triscadas" no troceadas y los cubrís con el caldo, como dos dedos por encima de las patatas con el fin de que no queden ni caldosas ni secas. Echad la sal.  En el ultimo hervor incorporáis los langostinos pelados. Espolvorear con el perejil. Cuando la patata esté tierna retirar y que reposen una media hora.

huevos rellenos

Ingredientes;
3 huevos cocidos
1 latita de puntas de espárragos
1 lata de bonito o atún
1 cucharada de mayonesa
1 latita de pimientos
1 lata de anchoas
lechuga
aceite y vinagre

Primero cocer los huevos y dejadlos enfriar. Partirlos de forma transversal y sacar las yemas, Reservar 2 y con las otras 4 hacéis una mezcla junto al contenido de la lata de bonito y una cucharada de mayonesa. Aplastadlo con un tenedor y con una cucharilla vais rellenando los huevos con esa mezcla.
En la fuente colocad una base de lechuga picadita, la arregláis con un poco de aceite y vinagre y colocad encima los huevos. Luego los adornáis con unas tiras de pimiento y la anchoa enrrolladita. Colocáis los espárragos entre los huevos y con la ayuda de un rallador echáis por encima de todo ello las yemas que habíamos reservado. Y listo,

calamares con arroz caldoso

Ingredientes:
1 taza de arroz
150 grs. de calamares
100 grs. de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 latita de guisantes
3 cucharadas de salsa de tomate o 2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
3 tazas de caldo de pescado o de agua y una pastillita de caldo concentrado
aceite, sal y azafrán o colorante

en la cazuela poned un poco de aceite caliente y echad la cebolla y el ajo picadito y dejarlo hasta que la cebolla este transparente. Añadir los calamares troceados y rehogarlos bien. Ahora echad el pimiento verde partido en cuadrados, las gambas peladas, los guisantes y el tomate (el tomate si es natural trocearlo pequeñito). Dejad haced todo junto hasta que el tomate este desecho. Añadid el vino blanco y dejar reducir.

 

 

 

Probad a ver si el calamar esta tierno, si aun esta algo duro añadid una tacita de caldo o de agua caliente y dejar hacer un poco mas hasta que este tierno, aunque ya debería estar en su punto pues el calamar se hace enseguida. Si echáis pota en lugar de calamar tarda un poquito mas pero no demasiado. Bueno, cuando esté echad el arroz, remover y echar 3 tazas de caldo o agua con la pastillita de caldo. Echad la sal y el colorante y dejad hervir durante 20 minutos, meneando de vez en cuando la cazuela para que el arroz se despegue. Retirar y dejar posar 5 minutos. Veréis que sabroso y cremoso arroz os sale.

conejo al ajillo

Ingredientes:
1 conejo
7 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta

Decidle al carnicero que os parta el conejo en trozos pequeños. En una cazuela con aceite dorar bien los trozos de conejo. Cuando estén retirar y reservar y en ese mismo aceite dorar los ajos fileteados. Mientras se dorar raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de palo para recoger todo el sabor soltado por el conejo al freírlo. cuando estén doraditos los ajos (cuidado no se os quemen) echad los pedazos de conejo, el tomillo y el vino blanco y dejad reducir el vino a fuego lento. Si cuando reduzca el vino veis que aun no esta tierno el conejo echad un vaso de caldo si tenéis o sino una vaso de agua y una pastillita de caldo de carne y dejad que se termine de hacer en fuego lento. Cinco minutos antes de retirarlos exprimir 1/2  limón y dejáis que acabe de hacerse.
Podéis servirlo con unas patatas fritas en cuadraditos.

sopa de ajo

 

 

Ingredientes:
1/2  pan duro o del día anterior
5 dientes de ajo
2 huevos
1 pastillita de caldo de pollo o carne
1 cucharadita de pimentón
1 litro de agua o caldo de pollo
sal y pimienta
aceite
Cortar el pan en rodajitas finas y reservar. En la cazuela ponemos a calentar unas 5 cucharadas de aceite y doramos los ajos fileteados.  Cuando cojan color echar el pan y darle unas vueltas para que también coja color teniendo cuidado que no se queme ni el pan y los ajos, por lo que hay que moverlo de continuo. Cuando el pan este doradito retirar la cazuela del fuego y echar el pimentón, mezclarlo todo bien y volverlo al fuego  añadiendo  el caldo o el agua y una pastillita de caldo. Echar la sal y la pimienta y  dejarlo cocer a poco fuego unos 10 minutos. Entonces añadiremos los huevos batidos removiendo y dejando cocer otros 5 minutos para que se cuaje bien el huevo.
Si tenéis un poco de chorizo o de jamón, podeis añadirlo desmenuzado o en taquitos pequeños y rehogarlo en el momento de dorar los ajos. Veréis que rica y sabrosa queda la sopa.

 

 

 

 

pulpo con champiñones

Ingredientes:

500 grs. de champiñones
4 patas de pulpo
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimenton
1 guindillita cayena
perejil picado
aceite y sal
Primero cocemos el pulpo según la entrada adjunta, aunque como solo usaremos 4 patas (dependiendo del tamaño del pulpo) casi es preferible comprar únicamente las patas ya cocidas que venden en cualquier supermercado. En cualquier caso, una vez cocido el pulpo lo partiremos en rodajas un poco gruesas y reservamos.
Lavamos, secamos y partimos los champiñones. Igualmente pelamos y fileteamos los ajos. Ponemos estos últimos a dorar junto a la guindilla y cuando cojan color echamos los champiñones y dejamos hacer a poco fuego. Cuando estén tiernos echamos el pulpo, rehogamos todo junto y añadimos el vino blanco y la sal. Dejamos hacer hasta que reduzca el vino, espolvoreamos con el perejil y el pimentón, dando a todo un par de vueltas y listo para comer.
como cocer el pulpo

macarrones a la marinera

 

 Ingredientes:
250 grs. macarrones
1 calamar
300 grs. langostinos
250 grs. almejas
400 grs. rape
12 mejillones
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate
1/2 .caldo de pescado o 1 pastillita de caldo
perejil, sal y aceite

Picar la cebolla y el ajo menudito y el pimiento en cuadrados y ponerlo todo a pochar. Mientras habréis puesto las almejas en agua con sal para que suelten la arena que pudieran tener.
Limpiar y lavar el calamar y partirlo en cuadrados regulares así como el rape. Pelar los langostinos.
Los mejillones si son naturales lavarlos y ponerlos en una cazuela con un poco de agua para que abran. Retirar de las cascaras y reservar. Yo lo cogí ya naturales ya cocidos,
Cuando estén pochadas las verduras echar los trozos de calamar y rehogar, Añadir la cucharada de tomate, mezcar todos unos minutos y añadid el caldo de pescado o el agua caliente y una pastillita de caldo. Dejad hacer hasta que el calamar este tierno. Entonces echad los macarrones, el rape, los langostinos, los mejillones  y las almejas. Si es preciso añadir agua hasta que quede cubierto. Echar la sal y dejar haced el tiempo necesario para que los macarrones estén al dente. Espolvorear el perejil picado y listo. Es ideal como plato único,

patatas al ajillo

Ingredientes:
patatas
4 dientes de ajo
2 huevos cocidos
1 lata de bonito
perejil picado
aceite y vinagre
Poned a cocer las patatas procurando que sean todas de tamaño parecido para que se hagan a la vez. Para comprobar que están cocidas pinchad con la punta de un cuchillo. Cuando estén retirar y dejad en agua fría. Mientras coced los huevos.
Pelar las patatas y partirlas en rodajitas.
Picar los ajos muy menuditos y mezclarlos con los huevos cocidos aplastaditos con un tenedor y haced unas vinagreta con el aceite y el vinagre (proporción de 3 cucharas de aceite por 1 de vinagre). Echad en ella la mezcla de los ajos y el huevo, el perejil picado y el contenido de la lata de bonito y mezclarlo todo con las patatas.
En verano dejadlas en la nevera  y servirlas frias.

coliflor con bacalao

Ingredientes:
1 coliflor mediana
600 grs. bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta, tomillo
un chorrito de vinagre
sal y aceite
Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Cocerla en agua con sal y un chorrito de vinagre. Sobre unos 15/20 minutos cuidado que no se deshaga. Cuando este tierna, escurrir y reservar. Pelar los ajos y picar la cebolla y  ponerlo a dorar en dos cucharadas de aceite cuidando no se queme. Cuando empiecen a tomar color echar el bacalao en trozos medianos, darle un par de vueltas y añadir el pimentón, rehogar y volcarlo sobre la coliflor, espolvoreando con la pimienta y el tomillo y  dejando que todo junto de un hervor.

sepia encebollada

Ingredientes:
1 sepia o cachón
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón
1cucharada de tomate natural
1 vasito de vino blanco
1 taza de caldo de pescado o 1/2 pastilla de caldo concentrado
perejil picado
aceite y sal

Decidle al pescadero que os limpie la pieza y cortarla en cuadrados, no demasiado pequeños porque merma al hacerse. Picar la cebolla y ponerla a pochar. Cuando este blandita echar la sepia o cachón, rehogar un par de minutos y echar la cucharada de tomate y el vino blanco. Dejad que reduzca el vino y añadir un vaso de caldo o de agua caliente con 1/2 pastillita de caldo de pescado. Dejar hacer a fuego lento hasta que este tierna la sepia. Espolvorear con el perejil. Os debe de quedar una salsita con cuerpo.

parmesana de calabacin

Ingredientes:
1 calabacín grande
300 grs. de mozzarella fresca
200 grs. jamón york
queso parmesano rallado
tomate frito
orégano, aceite y sal

Hacer una salsa de tomate
Cortar el calabacín en rodajas finitas y pasarlas por la plancha o en la sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva (también las puedes meter 10 m. al microondas, dejándolas escurrir para que suelten el agua).
Cubrir una fuente de horno intercalando capas : una de tomate frito (espolvorear con orégano), una capa de calabacín, otra capa de mozzarella y otra de jamón york. Finalmente volved a cubrirlo con otra de salsa de tomate. Cubrir con el queso parmesano y calentar todo al horno unos 10 minutos.

porrusalda de bacalao

Ingredientes:
4 de puerros
1 cebolla  pequeña
2 zanahorias medianas
1 diente de ajo
500 grs. de patatas
1 litro de caldo o agua
300 grs. de bacalao
aceite virgen extra

Lavar bien los puerros  y  los partimos en rodajas no muy gordas. Igualmente raspamos y partimos la zanahoria en rodajitas. Picamos la cebolla y el ajo muy finamente. En una cazuela con aceite rehogamos todas estas verduras unos minutos, que se pochen un poquito pero que no cojan color y añadimos las patatas lavadas y triscadas. Rehogamos bien todo y lo cubrimos con caldo de verduras o agua con una pastillita de caldo. Dejamos cocer hasta que la patata este tierna.
Unos 5 minutos antes de que la patata este tierna, añadimos el bacalao  que previamente habremos tenido 48 horas en remojo en la nevera cambiándole el agua o mejor, como yo en este caso, utilizamos bacalao que ya habremos comprado desalado. Antes de añadirlo lo habremos limpiado de espinas y desmigado.  Dejamos que acabe de hacerse la patata y listo. Servir caliente.

ensalada de arroz

Ingredientes:
1 taza de arroz
lechuga
1/2 pimiento verde
1 latita de guisantes
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tomate de ensalada
1 lata de bonito
12 aceitunas
orégano
vinagre
sal y aceite

Primero picamos en taquitos la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el tomate
En una cazuela poner  3 tazas de agua y cuando hierva echar el arroz, la zanahoria y los guisantes con  un poquito de sal y dejar hervir hasta que este tierno el arroz pero sin pasarse de cocción. Que quede suelto. Cuando esté escurrir y pasar por agua fría.
En una fuente echamos el arroz con la zanahoria y los guisantes ya escurrido, los taquitos de pimiento, tomate y cebolla, el contenido de la lata de bonito escurrido  y la lechuga picadita en juliana fina. Igualmente añadimos las aceitunas picadas por la mitad. Espolvoreamos con orégano y echamos un chorrito de aceite de oliva extra y otro de vinagre y mezclamos todo bien.
Meter en la nevera de media a una hora. Varéis que completa y rica ensalada.

pulpo a la santanderina

Ingredientes:
1 pulpo
3 cebollas grandes (1 para cocer el pulpo)
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
sal y pimienta molida

Yo suelo congelar o comprar el pulpo congelado y sacarlo la noche antes para que descongele (de esta forma suele resultar mas tierno).
Ponemos agua a hervir con una cebolla partida a la mitad. Cuando hierva el agua sumerges el pulpo con unas pinzas y lo sacas; lo vuelves a meter y lo vuelves a sacar y por tercera vez lo metes y ya lo dejas dentro. (Eso se llama "asustar" al pulpo). Cuando vuelva a hervir el agua dejarlo cociendo al menos 20 minutos y compruebas si ya esta tierno (puedes cortar un trocito). Dependiendo del tamaño puede tardar entre 20 y 40 minutos. Cuando veas que esta a tu gusto lo sacas y lo dejas enfriar.
Cuando enfríe cortarlo en rodajas y reservar.
En una cazuela o sartén ponemos aceite y echamos el ajo  y la cebolla picaditos y dejamos que se poche y se ponga transparente. Entonces añadimos los trozos de pulpo, rehogamos y echamos el vino, el perejil picadito y la pimienta molida. Dejamos hace unos minutos  hasta que se evapore el vino y quede una salsita con cuerpo.

costillas con patatas

Ingredientes:
1 kg. de patatas
1/2 kg. de costillas frescas o adobadas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
una guindilla cayena (opcional)
sal y aceite

Picar los pimientos en cuadraditos y ponerlos a sofreír, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla picada. Cuando  la cebolla este blandita añadir el ajo bien picadito. Rehogar un par de minutos y echar el tomate pelado y partido en trozos pequeños. Dejar hacer a poco fuego hasta que el tomate este blando. A continuación echar las costillas partidas en trozos pequeños (díselo al carnicero) y rehogar todo junto dejando varios minutos hasta que la costillas estén algo tiernas.  Añadir las patatas triscadas y el pimentón y si os gustan un poco picantes la guindilla. Mezclarlo todo rehogando un poquito y añadir el agua cubriendo las patatas.
Echar la sal (poca).  Dejar hervir a poco fuego hasta que las patatas estén tiernas. Las patatas deben quedar con cuerpo, ni demasiado espesas ni muy caldosas.

ensalada de bacalao y gulas

Ingredientes:
1 bolsa de canónigos
300 grs. de bacalao desalado
2 tomates de ensalada
1/2 cebolla dulce
una tarrina de gulas
una latita de puntas de espárragos
1 diente de ajo
un poco de zumo de limón
vinagre de estragón
aceite de oliva extra
sal

Lo primero poner a hervir agua en una cazuela y echar a escaldar el bacalao, es decir, lo echáis en el agua hirviendo y retiráis la cazuela, dejando dentro el bacalao unos 5 minutos. Luego escurrís y limpiáis de espinas y desmigáis un poquito.
En la fuente hacéis una cama con los canónigos y picáis la cebolla y el tomate en cuadraditos y los espárragos por la mitad y los echáis todo alrededor junto al bacalao.
Mientras habréis puesto a macerar durante unos 5 minutos las gulas con las gotas de limón, aceite y el ajo picadito. A continuación colocáis las gulas en el centro de la fuente. Preparar una vinagreta y echarla por encima de toda la ensalada

ensalada de puerros

Ingredientes:
4 puerros
2 tomates de ensalada
1 cebolleta
1 huevo cocido
aceite de oliva extra
vinagre
perejil
sal


Ponemos agua con un poco de sal y cuando rompa a hervir echamos los puerros que previamente habremos limpiado muy bien y partido en trozos de unos 6 cms. de largo. Dejar hervir hasta que estén tiernos. Unos 6 minutos aproximadamente dependiendo de su grosor.
Mientras lavamos y partimos el tomate en pedazos desiguales no demasiado grandes y la cebolla en cuadraditos.
Cuando estén los puerros escurrimos y dejamos enfriar. Mezclamos con el tomate y la cebolleta y hacemos una vinagreta con aceite,vinagre,el huevo cocido picadito, el perejil picado y una pizca de sal. Mezclar todo bien y dejar enfriar.
Una ensalada sencilla y refrescante.

salpicon de marisco

Ingredientes para 6 personas:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 kg de mejillones
1 colita de rape
300 grs. langostinos
200 grs. pulpo cocido
1 huevo cocido
1 cucharada de perejil picado
sal, aceite y vinagre

Una refrescante receta que en verano nunca falla. Primero vamos a preparar todos los ingredientes para tenerlo todo listo y a mano.
Los mejillones si son frescos lavarlos y abrirlos al vapor en una cazuela con un poquito de agua. (Yo los compre pasteurizados que ya están cocidos, solo hay que poner la bolsa abierta 2 minutos al baño Maria y ya vienen limpitos) Cuando estén fríos sacar de la cascara y reservar.
La cola de rape ponerla a cocer y dejar enfriar. 10 minutos hirviendo bastaran. (La compre congelada y la saque la noche anterior a descongelar)
Los langostinos poner agua con sal a calentar y cuando rompa a hervir los echáis y esperáis a que vuelva a hervir el agua y los contáis  1 minuto. Retirar, dejar que se enfríen y pelarlos.
El pulpo también compre una cajita del que ya viene cocido y solo hay que meterlo 1 minuto en el microondas. Lo hay ya troceado o con 2 o tres tentáculos enteros.
Poned a cocer a el huevo, dejar que enfríe y pelar.
Ahora que ya tenemos todos los ingredientes preparados, que aunque parece mucho trabajo, yo en media hora lo tenia todo listo para hacer el salpicón.
En una fuente  honda picamos los pimientos y la cebolla en cuadrados procurando sean de tamaño similar. Los langostinos depende de su tamaño partirlos en 2 ó 3 trozos. Sacar los mejillones de su cascara y echarlos en la fuente. El pulpo si ya esta picado los añadís sin mas, sin son los tentaculos enteros partirlos en rodajitas. El rape limpiarlo de espinas y desmenuzarlo también en trozos de tamaño similar al resto de los ingredientes.
Ahora hacemos la vinagreta mezclando 2 partes de aceite por 1 de vinagre (yo eche 8 de aceite por 4 de vinagre) sal y el perejil. Batir bien hasta que quede bien mezclado y verterlo sobre el salpicón. Revolver bien todo para que se impregne de la vinagreta y echáis por encima el huevo cocido muy picadito. Meterlo en la nevera 1 hora antes de sacarlo a la mesa.