pulpo con champiñones

Ingredientes:

500 grs. de champiñones
4 patas de pulpo
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimenton
1 guindillita cayena
perejil picado
aceite y sal
Primero cocemos el pulpo según la entrada adjunta, aunque como solo usaremos 4 patas (dependiendo del tamaño del pulpo) casi es preferible comprar únicamente las patas ya cocidas que venden en cualquier supermercado. En cualquier caso, una vez cocido el pulpo lo partiremos en rodajas un poco gruesas y reservamos.
Lavamos, secamos y partimos los champiñones. Igualmente pelamos y fileteamos los ajos. Ponemos estos últimos a dorar junto a la guindilla y cuando cojan color echamos los champiñones y dejamos hacer a poco fuego. Cuando estén tiernos echamos el pulpo, rehogamos todo junto y añadimos el vino blanco y la sal. Dejamos hacer hasta que reduzca el vino, espolvoreamos con el perejil y el pimentón, dando a todo un par de vueltas y listo para comer.
como cocer el pulpo

sepia o cachon encebollada

Ingredientes:
1 sepia o cachón
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón
1cucharada de tomate natural
1 vasito de vino blanco
1 taza de caldo de pescado o 1/2 pastilla de caldo concentrado
perejil picado
aceite y sal

Decidle al pescadero que os limpie la pieza y cortarla en cuadrados, no demasiado pequeños porque merma al hacerse. Picar la cebolla y ponerla a pochar. Cuando este blandita echar la sepia o cachón, rehogar un par de minutos y echar la cucharada de tomate y el vino blanco. Dejad que reduzca el vino y añadir un vaso de caldo o de agua caliente con 1/2 pastillita de caldo de pescado. Dejar hacer a fuego lento hasta que este tierna la sepia. Espolvorear con el perejil. Os debe de quedar una salsita con cuerpo.

chipirones rellenos con tomate

Ingredientes:
1 kg de chipirones
2 cebolla grande
2 huevos cocidos
perejil picadito
harina
1 kg de tomate natural para hacer
1/2 cucharadita de azúcar
sal y aceite de oliva extra

Lavar bien los chipirones y reservar las barbas, mirar que sean de un tamaño grandecito para poder rellenarlos mejor. Picar menudita una cebolla y picar las barbas de los chipirones y ponerlo en una sartén que se haga poco a poco hasta que la cebolla quede pochadita, las barbas tiernas y el perejil. Retirar y mezclar con los huevos cocidos muy picaditos. Por medio de una cucharita ir rellenando los chipirones y cerrarlos con  un palillo para que al freírlos no se salga la mezcla. Pasarlos por harina y freírlos, tened cuidado que suelen saltar. Mientras con la otra cebolla picadita haced un salsa de tomate, a la que echareis un poquito de azúcar y sal. Cuando este pasar la salsa sobre los chipirones fritos y dejad que de todo junto un hervor.

pulpo a la santanderina

Ingredientes:
1 pulpo
3 cebollas grandes (1 para cocer el pulpo)
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
sal y pimienta molida

Yo suelo congelar o comprar el pulpo congelado y sacarlo la noche antes para que descongele (de esta forma suele resultar mas tierno).
Ponemos agua a hervir con una cebolla partida a la mitad. Cuando hierva el agua sumerges el pulpo con unas pinzas y lo sacas; lo vuelves a meter y lo vuelves a sacar y por tercera vez lo metes y ya lo dejas dentro. (Eso se llama "asustar" al pulpo). Cuando vuelva a hervir el agua dejarlo cociendo al menos 20 minutos y compruebas si ya esta tierno (puedes cortar un trocito). Dependiendo del tamaño puede tardar entre 20 y 40 minutos. Cuando veas que esta a tu gusto lo sacas y lo dejas enfriar.
Cuando enfríe cortarlo en rodajas y reservar.
En una cazuela o sartén ponemos aceite y echamos el ajo  y la cebolla picaditos y dejamos que se poche y se ponga transparente. Entonces añadimos los trozos de pulpo, rehogamos y echamos el vino, el perejil picadito y la pimienta molida. Dejamos hace unos minutos  hasta que se evapore el vino y quede una salsita con cuerpo.

salpicon de marisco

Ingredientes para 6 personas:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 kg de mejillones
1 colita de rape
300 grs. langostinos
200 grs. pulpo cocido
1 huevo cocido
1 cucharada de perejil picado
sal, aceite y vinagre

Una refrescante receta que en verano nunca falla. Primero vamos a preparar todos los ingredientes para tenerlo todo listo y a mano.
Los mejillones si son frescos lavarlos y abrirlos al vapor en una cazuela con un poquito de agua. (Yo los compre pasteurizados que ya están cocidos, solo hay que poner la bolsa abierta 2 minutos al baño Maria y ya vienen limpitos) Cuando estén fríos sacar de la cascara y reservar.
La cola de rape ponerla a cocer y dejar enfriar. 10 minutos hirviendo bastaran. (La compre congelada y la saque la noche anterior a descongelar)
Los langostinos poner agua con sal a calentar y cuando rompa a hervir los echáis y esperáis a que vuelva a hervir el agua y los contáis  1 minuto. Retirar, dejar que se enfríen y pelarlos.
El pulpo también compre una cajita del que ya viene cocido y solo hay que meterlo 1 minuto en el microondas. Lo hay ya troceado o con 2 o tres tentáculos enteros.
Poned a cocer a el huevo, dejar que enfríe y pelar.
Ahora que ya tenemos todos los ingredientes preparados, que aunque parece mucho trabajo, yo en media hora lo tenia todo listo para hacer el salpicón.
En una fuente  honda picamos los pimientos y la cebolla en cuadrados procurando sean de tamaño similar. Los langostinos depende de su tamaño partirlos en 2 ó 3 trozos. Sacar los mejillones de su cascara y echarlos en la fuente. El pulpo si ya esta picado los añadís sin mas, sin son los tentaculos enteros partirlos en rodajitas. El rape limpiarlo de espinas y desmenuzarlo también en trozos de tamaño similar al resto de los ingredientes.
Ahora hacemos la vinagreta mezclando 2 partes de aceite por 1 de vinagre (yo eche 8 de aceite por 4 de vinagre) sal y el perejil. Batir bien hasta que quede bien mezclado y verterlo sobre el salpicón. Revolver bien todo para que se impregne de la vinagreta y echáis por encima el huevo cocido muy picadito. Meterlo en la nevera 1 hora antes de sacarlo a la mesa.

arroz con almejas

Ingredientes para 4 personas:
1 taza de arroz
1/2 kg. almejas
1 calamar mediano
1 pimiento verde
1 latita de guisantes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 tazas de caldo de pescado o agua con una pastillita de caldo concentrado
1 vasito de vino blanco
un poco de perejil
sal y aceite

Poner una hora antes en agua con un poco de sal las almejas para que suelten toda la arenilla.
Lavar y cortar en anilla los calamares.
Poner en la paellera o en cazuela bajita el aceite a calentar y pochar la cebolla picada en brunoise y el ajo entero. Retirar el ajo cuando este doradito. Añadir el pimiento picado en tiras o en cuadrados grandes y los calamares. Dejar que se vaya haciendo a fuego medio-bajo raspando de vez en cuando el fondo de la cazuela y cuidando no se pegue o queme. Si es necesario echarle 1 vasito de vino blanco.  Cuando veáis que el calamar este tierno añadís los guisantes y el arroz y rehogáis. Echar la sal. A continuación echáis el caldo y dejáis que vuelva a hervir y añadís las almejas, que previamente habréis lavado y escurrido. espolvorear con el perejil. Dejáis que hierva a fuego medio unos 15 minutos hasta que el arroz este tierno.

gulas con gambas al ajillo

Ingredientes:
1 paquete de gulas congeladas
250 grs. de gambas
2 o 3 dientes de ajo
1 o 2 guindillas
aceite de oliva virgen y sal

En una cazuela de barro o en una sartén poner un buen chorro de aceite y echar los ajos cortados en láminas y las guindillas. Cuando tome color el ajo echar las gambas peladas y rehogarlas y cuando cojan color echar las gulas y un poquito de sal y revolver todo junto un minuto y a servir.

mejillones en vinagreta

Ingredientes:
1 kg. de mejillones
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 vaso vino blanco
1 hojita de laurel
1 huevo cocido
perejil
aceite,vinagre y sal

Lavar muy bien los mejillones, raspando las barbas e impurezas y ponerlos en una cazuela con el vino blanco y el laurel y dejar hasta que se abran. Cuando estén, retirar una de valvas y colocamos en una fuente la otra valva con el mejillón. Picamos muy menudito la cebolla, los pimientos y el tomate y reservamos. Hacemos una vinagreta con aceite,vinagre,huevo cocido, perejil, sal y pimienta . Batimos bien esta vinagreta y luego le añadimos todas las verduras que teníamos picaditas y mezclamos todo bien. Con una cuchara vamos poniendo montoncitos en cada uno de los mejillones y la vinagreta sobrante la echamos por encima.

Recetas Relacionadas:salsa vinagreta, mejillones en salsa picante

vieiras gratinadas

Ingredientes:
12 Vieiras
1 pimiento verde grande
1 cebolla
1 huevo cocido
queso rallado
aceite

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
leche
liquido de las vieiras
sal
nuez moscada
aceite


Lavar bien las vieiras, quitando toda la tierra y se parte la carne en daditos. Picar la cebolla y el pimiento en brunoise menudita y ponerlo a pochar. Cuando ya este pochado se añade la carne de las vieiras y se rehoga un poquito. Una vez que este lo retiráis, escurrís y reservais el liquido resultante del rehogue;  picáis el huevo cocido mezclándolo todo. Laváis las conchas de las vieiras y con una cucharita vais rellenandolas.
Ahora hacemos una bechamel poniendo aceite a calentar, añadimos la harina y con las varillas vamos batiendo mientras añadimos leche con el fin de que nos quede una bechamel  no muy espesa. Cuando este disuelta la harina añadimos el liquido que teníamos reservado de las vieiras, sal y nuez moscada. Dejamos cocer unos minutos mas dándole vueltas y cubrimos las vieiras con esta bechamel.
Precalentamos el horno a 190º y diez minutos antes de servirlas las espolvoreamos con el queso rallado y las metemos a gratinar y listas para servir.

pulpo a la gallega

Ingredientes:
1 pulpo de 1 kg. y medio aprox.
4 patatas medianas1 hoja laurel
1 cebolla
sal gorda
pimentón dulce
pimentón picante
aceite de oliva

Comprar el pulpo 3 dias antes de que vayáis a cocinarlo y congelarlo. Esto es para así romper las fibras musculares del pulpo y que quede mas tierno a la hora de cocerlo. Sacarlo del congelador al menos 24 horas antes y dejáis que descongele.
Poner en una olla agua con la cebolla y el laurel a hervir. Cuando empiece a hervir asustamos al pulpo 3 veces, para ello metemos el pulpo atado con  un cordel por la cabeza en el agua hirviendo y lo sacamos a continuación. Esto lo hacemos 3 veces. Varéis que el pulpo se encoje. Luego lo dejáis ya dentro y que hierva durante unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño. Partís un trocito y probáis a ver si ya esta tierno. Lo sacáis de la olla y lo dejáis enfriar. Seguidamente cortais las patas en rodajas y la cabeza después de bien limpia en trozos (la cabeza es mejor limpiarla antes de cocerlo).
En la misma agua cocéis las patatas y después que estén frías las partís en rodajas de 1 cm. aproximadamente.
Colocáis en la fuente la patata y encima los trozos de pulpo. Echáis un chorro de aceite por encima y espolvoreáis con pimentón dulce y un poco de pimentón picante y sal gorda.
Servir preferentemente tibio.

Otras recetas de pulpo: pulpo a la gallega

mejillones en salsa picante

Ingredientes  para 6 personas:                                      Tiempo: 30 minutos
1 kg. y medio de mejillones
1 cebollas
3 cucharadas de tomate
1 cucharita de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
2 guindillas de cayena
aceite de oliva
perejil
sal

Limpiar bien los mejillones y ponerlo en una cazuela con el vino blanco para que se abran. Cuando estén abiertos retirar de las vulvas y reservar,  así como el caldo que hayan soltado una vez que se haya colado.
Picar los ajos muy picaditos y junto al perejil machacar en un portero y reservar.
Picar la cebolla también muy menuda y ponerla a pochar, cuando este pochadita añadir la cucharada de harina, revolver para que se tueste un poco y añadir  el vino blanco y parte del caldo que teníais reservado de los mejillones, así como 3 cucharadas de tomate y el pimentón y dejáis que cueza un poquito y vaya espesando la salsa y seguidamente echáis  el majao de ajo y perejil y a continuación los mejillones y las guindillas, lo mezcláis todo bien y  dejáis  cocer unos 10 minutos todo junto. Rectificar la sal.
Si no os gusta encontraros con la cebolla y el ajo, antes de echar los mejillones pasarlo todo por el chino  y a continuación añadís los mejillones y los dejáis cocer en la salsa. Si quedan muy espesa podéis añadirle un poco mas de caldo.
Depende de lo picante que os guste la salsa pasáis las guindillas o las retiráis. También podéis echar el pimentón picante en vez de dulce y no echar las guindillas. Eso un poco a vuestro gusto y lo que aguantéis el picante.

almejas a la marinera

Ingredientes para 4 personas:                       Tiempo:15 minutos
1 kg. de almejas
1/2 cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vasito vino blanco
1 guindilla cayena
aceite y sal

Poner 2 horas antes las almejas en agua y sal para que suelten toda la arena.
Calentar aceite  y poner la cebolla y el ajo muy picadito a pochar con cuidado no se queme el ajo. Añadir una cucharada de harina rasa, darle unas vueltas para que coja color y añadir agua caliente, seguir removiendo  y echar el vino blanco y la guindilla. Dejar que siga cociendo y reduzca un poco el vino y espese un poco la salsa. Echar las almejas y dejar cocer a fuego medio hasta que estas se abran. Probar la salsa por si es necesario echar un poco de sal y apagar el fuego y dejar unos minutos tapado.
Veréis que buenas están y sobre todo la salsa así que tener cuidado con el moje.

Cachon en salsa

Ingredientes para 4 personas:                        Dificultad: fácil
1 cachón                                                      Tiempo: 40 m aprox.
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 copa vino blanco
1 cucharada de pan rallado
1 taza de caldo de pescado o agua
1 guindillita de Cayena
un poco de perejil picado
sal

Partimos el cachón en cuadrados y  la cebolla, el ajo  el pimiento en cuadraditos y el perejil muy picado.
Ponemos en una cazuela todo en  frío,  primero el cachón y encima la cebolla,el  pimiento, el ajo y el perejil y cubriéndolo todo con una cucharada de pan rallado. Regamos todo ello con un chorro de aceite y lo ponemos al fuego. Con una cuchara de madera lo revolvemos cada poco para que no se pegue y vamos echando el vino blanco y la sal. Seguimos dejando hacer a poco fuego y siempre moviéndolo cada poco. Cuando el vino se vaya reduciendo echamos el caldo o agua con media pastillita de caldo concentrado y la guindilla,  y seguimos dejando cocer hasta que el cachón este tierno.Os quedara con una salsa espesita.Rectificar la sal. Antes de retirar del fuego espolvorear con perejil.

Otras recetas con cachon: arroz con cachon

pulpo al ajillo

Ingredientes:
1 kg. de pulpo
5 dientes de ajo
2 guindillas de cayena
aceite de oliva

Primero cocemos, preparamos y cortamos el pulpo según la  entrada adjunta . Picamos los  ajos fileteados y los ponemos a dorar ligeramente y añadimos los trozos de pulpo y las guindillas. Le damos unas vueltas hasta que los ajos se doren por entero y servimos.

Otras recetas con pulpo: pulpo a la gallega

pimientos rellenos de bacalao y gambas

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo enteros (18/20 piezas)
250 grs. bacalao desalado desmenuzado
300 grs gambas o langostinos
2 cebollas
huevo
pan rallado
3 pimientos de piquillo
3 tomates maduros o 1 lata tomate natural
2 zanahorias
1 vasito vino blanco

aceite y sal

Desmenuzar bien el bacalao y partir las gambas en menudo. Picad una de las cebollas también en menudo y ponerla a pochar. Cuando este blandita añadir el bacalao y las gambas y rehogar hasta que este hecho. Con una cucharita vamos rellenando los pimientos . Los pasamos por huevo y pan rallado y los freímos. los vamos dejando en papel de cocina para que se absorba la grasa y los vamos colocando en una fuente.
Aparte  picamos la otra cebolla, las zanahorias y los 3 pimientos de piquillo y los ponemos a pochar, añadimos el tomate y dejamos cocer todo hasta que este hecho. Añadimos el vino y dejamos unos  5 minutos. mas. Pasar toda esta salsa por el pasapuré sobre los pimientos.

Otras recetas de bacalao: Ensalada de bacalao.Bacalao con tomate

Zamburiñas gratinadas

Ingredientes para 6 personas:
Tiempo: 40 m.
1 kg. de zamburiñas (en la bolsa entran 32 piezas) y ya vienen limpias
2 lonchitas de jamón serrano
2 cucharadas de tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita pimentón dulce
pan rallado
aceite y sal

Picar menudito la cebolla y el ajo y junto al perejil poner a pochar a fuego lento (cuidado no se queme). Añadir el vino blanco, el tomate, el jamón muy picadito y un poco de pimentón y dejar reducir para que espese un poco. Se coloca este sofrito sobre las zamburiñas, se espolvorean con pan rallado y se meten a gratinar en el horno, que previamente habremos puesto a precalentar.

Sopa de pescado o marisco

Ingredientes:                             Tiempo:1 hora

1/2 kg. rape
1 cabracho
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 tomates maduros o 1 lata de 1/2 kg. tomate natural
100 grs. de fideo fino
172 vasito vino blanco
200 grs. de almejas pequeñas
250 grs. langostinos
aceite, sal y pimienta blanca

En un puchero con abundante agua y un poco de sal,  1/2cebolla y un chorrito de vino blanco ponemos a cocer el rape y el cabracho. Una vez cocidos se sacan, se limpian de piel y espinas y se trocea y reservamos.
Colamos el caldo y ya limpio lo volvemos al puchero.
En una cazuela aparte echamos la cebolla picadita y cuando empiece a dorarse echamos el ajo picado y el tomate pelado en trozos o el contenido de la lata y lo dejamos hacer a fuego lento unos 15 m.
Las almejas las tendremos a mojo en agua y sal para que suelten toda la arenilla que pudieran tener. Los langostinos los pelamos y reservamos.
En el puchero donde esta el caldo echamos el tomate una vez pasado por el pasapure y cuando empiece a hervir echamos el fideo, los langostinos, el pescado que teníamos reservado, las almejas una vez coladas y limpias de arena, un poco de pimienta y el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas.

arroz con cachon

Ingredientes para 4 personas:                               Tiempo.30 m.

1 cachón mediano
Arroz (1 taza)
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate
1/2 vasito de vino blanco
un poco de perejil
aceite, pimentón y sal

Primero haremos el arroz En una cazuela con aceite freír un ajo, aplastandolo. Luego retirar y echar el arroz, rehogandolo y dándole vueltas para que no se tueste. Se incorpora doble cantidad de agua caliente que de arroz, remover un poco y al empezar a hervir echar la sal. Dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio.Cuando este retirar y dejar posar tapado.
Mientras se hacia el arroz, hemos limpiado el cachón reservando la tinta en una taza (se cubre la tinta con un poco de aceite para que no se reseque). Cortamos el cachón dados.
Igualmente cortamos menudo la cebolla, el ajo y el perejil.
En una cazuela se pone aceite cubriendo el fondo y echamos el cachón. Encima echamos en crudo la cebolla,los ajos, el perejil, la sal, un poco de pimentón y regando todos los ingredientes con  un poco de aceite.
Se tapa y dejamos cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando este a medio hacer se echa el tomate y el vino blanco y por ultimo la tinta. (echar poca cantidad pues en exceso no están tan buenos). Si se añade agua que sea poca para que la salsa quede espesita. Si se ve que queda poco espesa se puede diluir un poco de maizena en agua y se incorpora a la cocción.
Con una tacita  hacer de molde para el arroz y colocarlo en medio del plato rodeado del cachón.
También se puede hacer todo igual pero sin tinta que quedan igualmente muy sabrosos.