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domingo, 27 de mayo de 2012

salsa vinagreta con aceitunas


Ingredientes:
1 tomate
20 aceitunas verdes sin hueso
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 poquito de sal
1 cucharada de perejil picado

Picar muy fino el tomate en un bol. Agregar las aceitunas también muy picaditas, echar una pizca de sal, el aceite, el vinagre y el perejil. Batirlo todo muy bien.

martes, 15 de mayo de 2012

salsa vinagreta


Ingredientes:                                                                      
aceite
vinagre
1 huevo cocido
1 cucharadita de perejil
1/2 cebolla
sal
pimienta

Picar muy menudo la cebolla, el perejil y la clara del huevo cocido y reservar.
Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, en proporción de 3 partes de aceite por 1 de vinagre, y batir bien hasta que quede un poco espesito. Aplastar bien la yema del huevo cocido y echarla en la mezcla del aceite y el vinagre y batirlo todo bien. Añadir a este batido la cebolla, el perejil y la clara
y volver a mezclarlo todo bien y listo para acompañar un gran numero de platos.

domingo, 13 de mayo de 2012

salsa americana

Ingredientes para 4 personas:
1/2 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 langostinos
1/2 vasito de cognac
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimenton dulce
4 tomates maduros
1 cucharadita de azucar
1/2 vasito de vino blanco
1 guindilla de cayena
pimienta
1/2 hojita de laurel
aceite de oliva virgen
sal
Se pican en brunoise la cebolla, puerro, ajo y zanahoria y se doran en una cazuela con aceite. Se agregan los langostinos picados y machacados y se pone la cazuela a fuego vivo, revolviendo durante unos minutos con una cuchara de palo. A continuación se echa el cognac. Se deja reducir un poco y se añade la harina y el pimenton. Se da unas vueltas y se echa el tomate pelado y troceado. Hacer a fuego lento durante unos 5 minutos y se añade el azucar, el vino blanco, la guindilla, la pimienta, el laurel y la sal. Se deja hacer todo ello a fuego lento durante 20 minutos mas. Toda esta salsa se pasa por el chino y lista para acompañar ricos platos.

Otras salsas: salsa de tomate, salsa vinagreta, salsa bechamel, salsa alioli, salsa de queso, tzatziki griego



martes, 8 de mayo de 2012

salsa de tomate

Ingredientes para 6 personas:

1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 cabeza de ajo
1 kg de tomates maduros o 1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de albahaca
sal
aceite


 En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo picadito, cuando este blando cuidando que no se queme el ajo, echamos el tomate troceado o el contenido de la lata con un poco de sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos aplastando con una espumadera para que se deshaga el tomate  y añadimos la  1/2 cucharadita de azúcar y la albahaca. Continuar cociendo lento  durante 10 minutos y pasamos por el chino.

Otras salsas: salsa americanasalsa vinagretasalsa bechamelsalsa aliolisalsa de quesotzatziki griego


domingo, 29 de abril de 2012

salsa bechamel

40 grs. de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
leche
sal
nuez moscada
aceite


Ponemos el aceite a calentar, añadimos la harina y con las varillas vamos batiendo mientras añadimos leche poco a poco mientras seguimos batiendo Añadimos mas o menos leche dependiendo de la consistencia que queramos conseguir. Cuando este ligada la harina,  echamos la mantequilla y la sal y seguimos removiendo dejando cocer unos minutos a fuego lento. Añadimos un poco de nuez moscada o pimienta.

viernes, 27 de abril de 2012

salsa alioli

Ingredientes:
4 o 5 dientes de ajo
2  yemas de huevo
2/3 cucharadas de zumo de limón
aceite de oliva y sal

Picar menudos los dientes de ajo y machacarlos muy bien con un poco de sal en el mortero. Cuando estén hechos una pasta se añaden las yemas de huevo y vamos añadiendo poco a poco aceite, muy poco a poco para que no se corte,  mientras vamos batiendo con unas varillas hasta conseguir una mayonesa. Añadir mas o menos aceite según  la consistencia que queramos conseguir en la  mayonesa. Añadimos el limón mientras seguimos batiendo y la sal.
Ideal para servir con pescados, mariscos, patatas cocidas...

lunes, 23 de abril de 2012

salsa de queso

Ingredientes:
1 tarrina queso azul
nata líquida
1 cucharita de mantequilla
pimienta molida

Echar la mantequilla en el cazo para que no se pegue el queso, que echaremos a continuación  para que se vaya deshaciendo a fuego lento. Cuando empiece a deshacerse vamos añadiendo la nata poco a poco  mientras revolvemos con las varillas. Echaremos nata en función a la consistencia que queramos que tenga la salsa. Finalmente añadimos la pimienta.

viernes, 13 de abril de 2012

tzatziki griego


Ingredientes:
2 yogures griegos
1 diente de ajo
1 pepino
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharitas de eneldo fresco

Pelar y quitar las semillas al pepino y rallarlo. Picar el ajo lo máximo posible e ir mezclando todo con el yogurt. Echar el aceite y el vinagre y por fin el eneldo picadito y seguir mezclando todo bien.
Meter en la nevera. Se sirve frío en un bol.
Lo podemos tomar solo,  untadito en pan o acompañando otros platos.