1/2 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 langostinos
1/2 vasito de cognac
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimenton dulce
4 tomates maduros
1 cucharadita de azucar
1/2 vasito de vino blanco
1 guindilla de cayena
pimienta
1/2 hojita de laurel
aceite de oliva virgen
sal
Se pican en brunoise la cebolla, puerro, ajo y zanahoria y se doran en una cazuela con aceite. Se agregan los langostinos picados y machacados y se pone la cazuela a fuego vivo, revolviendo durante unos minutos con una cuchara de palo. A continuación se echa el cognac. Se deja reducir un poco y se añade la harina y el pimenton. Se da unas vueltas y se echa el tomate pelado y troceado. Hacer a fuego lento durante unos 5 minutos y se añade el azucar, el vino blanco, la guindilla, la pimienta, el laurel y la sal. Se deja hacer todo ello a fuego lento durante 20 minutos mas. Toda esta salsa se pasa por el chino y lista para acompañar ricos platos.
Otras salsas: salsa de tomate, salsa vinagreta, salsa bechamel, salsa alioli, salsa de queso, tzatziki griego
