salsa vinagreta con aceitunas

Ingredientes:
1 tomate
20 aceitunas verdes sin hueso
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 poquito de sal
1 cucharada de perejil picado

Picar muy fino el tomate en un bol. Agregar las aceitunas también muy picaditas, echar una pizca de sal, el aceite, el vinagre y el perejil. Batirlo todo muy bien.

salsa vinagreta

Ingredientes:                                                                      
aceite
vinagre
1 huevo cocido
1 cucharadita de perejil
1/2 cebolla
sal
pimienta

Picar muy menudo la cebolla, el perejil y la clara del huevo cocido y reservar.
Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, en proporción de 3 partes de aceite por 1 de vinagre, y batir bien hasta que quede un poco espesito. Aplastar bien la yema del huevo cocido y echarla en la mezcla del aceite y el vinagre y batirlo todo bien. Añadir a este batido la cebolla, el perejil y la clara
y volver a mezclarlo todo bien y listo para acompañar un gran numero de platos.