sepia encebollada

Ingredientes:
1 sepia o cachón
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón
1cucharada de tomate natural
1 vasito de vino blanco
1 taza de caldo de pescado o 1/2 pastilla de caldo concentrado
perejil picado
aceite y sal



Decidle al pescadero que os limpie la pieza y cortarla en cuadrados, no demasiado pequeños porque merma al hacerse. Picar la cebolla y ponerla a pochar. Cuando este blandita echar la sepia o cachón, rehogar un par de minutos y echar la cucharada de tomate y el vino blanco. Dejad que reduzca el vino y añadir un vaso de caldo o de agua caliente con 1/2 pastillita de caldo de pescado. Dejar hacer a fuego lento hasta que este tierna la sepia. Espolvorear con el perejil. Os debe de quedar una salsita con cuerpo.